日本の発酵文化の持つ製造業としての価値や地域への貢献を、ガストロノミーの視点から語り合うシンポジウムを開催

「自然」「農」だけではない発酵の魅力を再発見する1日



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創業以来600年、種麹（麹菌）を製造販売する株式会社糀屋三左衛門（本社：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1）は、2026年2月21日に「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」を開催します。

全国の発酵業界の業種を超えた有識者・プレイヤーが参加し、日本の発酵の価値を再定義するシンポジウムを開催します。当日は、「食と農」に偏った現状への問題提起をパネルディスカッション・セミナーなど様々な形式で行い、ガストロノミー（美食学）の視点から日本の発酵文化の持つ食品製造業としての価値や地域への貢献を捉え直し、国内外に向け新しい評価軸を打ち出します。

イベントの詳細・参加申込：https://x.gd/wY76M
発酵ブームの中で、製造業の価値や思いは見落とされている
現在、国内の発酵食品市場では「自然との調和」「土地の微生物」といった、一次産業（農業）に近いストーリーが好まれる傾向にあります。しかし、当社はここに危機感を抱いています。 日本の発酵産業の本質的な競争力は、微生物を制御し一定の品質を安定して生産する「製造技術」にこそあるはずです。「農」の側面も大切な一方で、長年培われてきた「造る」技術の価値や人の思いが埋没し、結果として産業全体の本質的な価値や持続可能性が低下しているのではないか。そこで、食や料理を単に美味しさだけでなく、文化、歴史、社会など自然や環境以外のものとも深く結びつけて考察・体験するガストロノミーの視点を用いて発酵を捉えることが、今回の企画の出発点です。
開催概要
【名称】
KOJI THE KITCHEN Academy vol.6

【開催日時】
2026年2月21日（土）10:30～20:20

【開催場所】
em CAMPUS FOOD （愛知県豊橋市駅前大通2丁目81）

【イベントスケジュール】
10:30　オープニングトーク
10:45　Kojinomy&種麹概論講座
12:00　昼食
13:00　ミニレクチャー「ガストロノミーとはなにか？」
13:20　セミナー（1）Fermentation as Design 「発酵というデザイン」
14:10　セミナー（2）Fermentation Factory to Table「工場から食卓へ」
15:00　小休憩
15:10　スポンサーピッチ
15:40　セミナー（3）Fermentation as Social Terroir 「社会テロワールとしての発酵」
16:30　セミナー（4）COMING SOON
17:20　クロージング＆証書授与
18:20　ディナー【東三河×麹コース】
20:20　閉　会

【登壇者】
村井三左衛門（糀屋三左衛門 29代当主）
小倉ヒラク（発酵デザイナー）
武藤太郎（株式会社武藤 代表取締役・たべものラジオパーソナリティ）
齋藤由佳子（JIEN LLP 共同代表）
宮瀬直也（関谷醸造 製造部長）
黒島慶子（醤油ソムリエ）
平松誠（愛知県味噌溜醤油工業協同組合）
野村健治（合資会社八丁味噌（屋号：カクキュー）企画室長　兼　品質管理部長）

【申込・詳細】
https://x.gd/piiKC
KOJI THE KITCHEN Academy
糀屋三左衛門が主催する、種麹を主軸とする食文化の創造探求イベント。今回で第6回を迎えます。当社が持つ種麹の知見と異業種の技術を掛け合わせ、新たな麹や発酵の可能性を引き出すことを目的としています。今回は、ガストロノミーの視点を用いて、発酵業界が持つ価値を再定義することを目指して企画しました。
会社概要
株式会社糀屋三左衛門 （https://kojiyasanzaemon.store/）
代表取締役：村井三左衛門
所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1
事業内容：
・種麹、麹製品、醸造関係資材の製造・販売
・麹・発酵技術を活用した商品開発
・麹検定の運営・開催
・KOJI THE KITCHENの企画・運営

室町時代創業の種麹メーカー。創業以来、麹づくりのもととなる種麹（麹菌）を全国3,000社以上、40カ国以上の醸造を中心とするメーカーに供給。日本独自の「麹文化」を後世に継承していくためのデザイン経営を取り入れ、2021年に立ち上げた新規事業「KOJI THE KITCHEN」プロジェクトでは、麹を学び、美味しさを味わうためのイベントを随時開催している。

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