ヒルトン名古屋　日本料理「源氏」東海三県の恵みを味わうシグネチャー会席『源氏物語』第三章「浮舟」的矢かき会席11 月30日（月）より提供開始

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『源氏物語』第三章「浮舟」的矢かき会席

ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人アン・カン）日本料理「源氏」は、東海三県の恵みを味わうシグネチャー会席『源氏物語』第三章「浮舟」的矢かき会席を2026年11月30日（月）より提供いたします。
夏の「夕顔」、秋の「紅葉賀」に続く第三章となる今冬は、三重県志摩市の的矢湾で育まれるブランド牡蠣「的矢かき」を主役に据えました。100年以上受け継がれる養殖技術によって育てられた的矢かきは、臭みやえぐみが少なく、ふっくらとした身と上品な甘み、濃厚な旨みが特長です。シェフ自ら吟味した旬の食材とともに、冬ならではの会席に仕立てました。会席では、鮮度が際立つ生牡蠣をはじめ、柚子の香りをまとわせた柚子釜焼きや旨みを閉じ込めた釜飯など、多彩な調理法で的矢かきの魅力を表現。また、あん肝や雲子（鱈の白子）、ふぐなど冬を代表する味覚も織り交ぜ、この時季だけの味わいをお届けします。
食後には、日本料理「源氏」で好評のデザートステーションワゴンが登場。季節の和菓子や洋菓子、旬の果実などからお好みの2種類をお選びいただけます。
『源氏物語』は、愛知・岐阜・三重の東海三県で育まれた食材を中心に、生産者とのつながりを大切にしながら季節ごとに展開する、日本料理「源氏」のシグネチャー会席です。店名ともゆかりの深い伝統意匠「源氏香」にちなみ、『源氏物語』五十四帖の帖名を冠した会席を季節ごとにご用意しています。東海の豊かな自然がもたらす旬の味覚を、一年を通してお楽しみいただけます。
四季折々の恵みを盛り込んだ会席は、接待や会食をはじめ、ご家族のお祝い、ご結納や記念日など、さまざまな席にふさわしいひとときを演出しいます。

■シグネチャー会席『源氏物語』第三章 「浮舟」的矢かき会席　概要

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■『源氏物語』 第三章 「浮舟」的矢かき会席　献立一例
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【先付】的矢かき 胡麻豆腐 菊花餡

【先付】的矢かき 胡麻豆腐 菊花餡
的矢かき、あん肝、雲子など、冬ならではの旬の味覚を少しずつ盛り込み、それぞれの持ち味を引き立てました。

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【お造り】的矢かき生牡蠣

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【お造り】尾鷲直送鮮魚のお造り

【お造り】的矢かき生牡蠣 または 尾鷲直送鮮魚のお造り
鮮度の良さが際立つ生牡蠣で提供。的矢かきならではの澄んだ旨みとまろやかな甘みを、素材そのものの味わいでお楽しみいただけます。

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【御椀】的矢かきのすり流し

【御椀】的矢かきのすり流し
的矢かきの旨みを丁寧に引き出した一椀。やさしい口当たりにの中に豊かな風味が広がります。

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【焼物】的矢かきの柚子釜焼き

【焼物】的矢かきの柚子釜焼き　
柚子の清々しい香りと焼き牡蠣の濃厚な旨みが重なり合う、冬ならではの贅沢な味わいです。

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【揚物】ふぐ竜田揚げ

【揚物】ふぐ竜田揚げ
ふぐならではの弾力のある食感と上品な旨みに、酢橘の爽やかな香りが調和する一品です。

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【強肴】味噌風味の国産牛ステーキ　茄子田楽

【強肴】味噌風味の国産牛ステーキ　茄子田楽　
東海地方になじみ深い味噌のコクが国産牛の旨みを引き立てる、会席のアクセントとなる一皿です。

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【食事】的矢かき釜飯

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【食事】尾鷲直送鮮魚の握り寿司

【食事】的矢かき釜飯 または 尾鷲直送鮮魚の握り寿司
的矢かきの旨みを一粒一粒に閉じ込めた釜飯、または尾鷲直送鮮魚の握り寿司をご用意。その日の気分に合わせて選べる、日本料理「源氏」ならではのおもてなしです。八丁味噌風味の赤出汁とともにご提供します。

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【デザート】デザートステーション

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デザートステーションワゴンサービス
【デザート】デザートステーションワゴンサービス
季節の果実や和菓子、洋菓子を取り揃えたデザートワゴンをお席までお持ちします。6種類の中から、お好みのデザート2種類をお選びいただけます。

■源氏香について

源氏香（げんじこう）は、日本の伝統文化である香道における組香の一つ。聞香で導き出した組み合わせを、5本線で表した文様で記します。52通りある文様には、『源氏物語』五十四帖のうち「桐壺」と「夢浮橋」を除く五十二帖の帖名が付けられています。日本料理「源氏」の店内にも、この源氏香の文様が随所に取り入れられています。

■日本料理「源氏」料理長 （鉄板焼き、会席料理、寿司、天ぷら）
　伊東達矢（いとう たつや）

兵庫県出身。神戸、四国高松のレストランなどを経て、1989年ヒルトン名古屋開業時に日本料理「源氏」鉄板焼セクションに着任。確かな技術と軽妙なトークで人気を博した。その後ヒルトン名古屋のメインキッチン、ブラッセリー「ザ・テラス」でフレンチ、イタリアン、アジア料理とホテルならではの多国籍な料理を経験し、2007年に同レストラン料理長に就任し、技術と知識の幅を広げる。その長年にわたる経験の中で磨かれた和・洋の技術の高さと、幅広い知識によるクリエイティビティを評価され、2016年「源氏」鉄板焼料理長に就任。2018年日本料理「源氏」総料理長に就任。


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■ヒルトン名古屋について

ヒルトン名古屋は、1989年に名古屋市初の外資系ホテルとして誕生しました。名古屋の中心・伏見に位置し、スイートを含む全460室の洗練された客室からは、市街の美しい眺望をお楽しみいただけます。館内には、世界水準のサービスとともに、上質なダイニング、エグゼクティブラウンジ、宴会場、フィットネスセンターなど充実した施設を備え、ビジネスからレジャーまで、贅沢で快適な滞在をご提供しています。詳細は hiltonnagoya.jp をご覧ください。


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■ヒルトン・ホテルズ＆リゾーツについて

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリ（日本語）から。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
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