【10月1日は醤油の日】醤油の醸造と向き合い続けて130余年―ヤマモリ「食品開発展2026」で業務用付加価値しょうゆを提案

香り・色・旨みを付与する「付加価値」を体感いただけます



　10月1日は日本醤油協会をはじめとする醤油関連団体が定めた「醤油の日」です。
総合食品メーカー、ヤマモリ株式会社（本社：三重県桑名市、社長：三林 圭介）は、10月14日（水）～16日（金）に東京ビッグサイトで開催される「食品開発展2026」に出展、自社で開発した「付加価値しょうゆ」シリーズを紹介します。
　「食品開発展」は、食の4大テーマである健康、美味しさ、安全・品質、フードロングライフに関わる食品分野の研究・開発、品質保証、製造技術者向けの専門展示会です。
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【展示会概要】
- 展示会名：食品開発展2026
- 会　期　：2026年10月14日（水）～16日（金）
- 時　間　：10:00～17:00
- 会　場　：東京ビッグサイト西1・2・4 ホール＆アトリウム

（当社ブース番号：ブース番号 2-299）
- 主　催　：インフォーママーケッツジャパン株式会社
- URL　　：https://hijapan.info　※ご来場には「事前登録」が必要です。

■醤油醸造業として130余年、伝統を受け継ぐ醸造技術に独自製法を付与　
　醤油のルーツは、古代中国に伝わる「醤（ジャン）」であると言われています。いつ頃日本に伝わったかは明らかではありませんが、大宝律令（701年制定）にはすでに大豆を原料とする醤が日本で造られていたことが記録されています（※）。


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　日本人の食文化に欠かすことのできない調味料として大切にされてきた醤油。ヤマモリは伝統の手法を受け継ぎ、さらに「おいしさ」を深め、安定した品質でお客様にお届けするために最新設備の導入を測りながら時代に合った新商品の開発を重ねてきました。
（※しょうゆ情報センター公式サイトより引用https://www.soysauce.or.jp/knowledge/history）

　ヤマモリ株式会社は1889年創業、現在の社長・三林圭介は5代目にあたります。3代目社長の三林忠衛は機械技術に明るく、1961年には業界で初めて自動通風製麹装置を開発しました。この発明が全国に普及し、醸造場における醤油づくりの要である麹作りの省力化を助けました。

　醤油は大豆・小麦・塩の原料に麹菌を用いた発酵食品です。ヤマモリは発酵をもたらす微生物の研究を長年続けてきました。
　2004年には、醸造の工程でGABAを生み出す乳酸菌を単離することに成功し、製法の特許を取得しました。この独自製法で製造したGABAを機能性素材として自社商品への添加や素材販売を行っています。
　2020年から着手した産学共同研究では、醤油の副産物である「醤油油（しょうゆあぶら）」を利用し、水素細菌の1種であるCupriavidus necatorを用いて、海洋生分解性プラスチックとしての活用が期待されているpoly(3-hydroxybutyrate）を合成できることを発見。日本農芸化学会2023年度広島大会で発表し、実用化に向けた研究を継続しています。

　今回、食品開発展2026で紹介するのは既存の醤油に付加価値を加えた「付加価値しょうゆ」シリーズです。一般的な醤油を用い、当社の独自製法で付加価値を加えた6種のラインアップをご用意しています。
　いつものお料理をおいしく仕上げるだけでなく、減塩食の物足りなさを補う濃い旨みを持つもの、熟成させたかえし醤油の風味を付与するなどの特性があり、主に外食産業や加工業、お総菜などの中食へのご提案をしています。
■出展商品
　今回、食品開発展で紹介するのは業務用「付加価値しょうゆ」シリーズで、現在6種類を展開しています。
[表: https://prtimes.jp/data/corp/113050/table/120_1_ac5b1c8cf5d6781cd72ba53af44680b9.jpg?v=202609291445 ]
＜「付加価値しょうゆ」シリーズの特長＞
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/113050/120/113050-120-72210856e4a9fe9f6c2ba9db898dd847-1040x629.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


　ブースでは直接、それぞれの醤油の味やその違い、機能をご体感いただける試食をご用意しています。
　「食品開発展2026」期間中には同じく醸造の研究で生み出した液体GABAも展示していますので、ぜひ足をお運びください。
■10月1日は「醤油の日」
　毎年10月1日は「醤油の日」です。日本醤油協会などの関連5団体が2002年（平成14年）に制定しました。日付の由来は、漢字の「醤（ひしお）」の「酉（とり）」が、十二支の10番目にあたること、また「10月」がかつて大豆の収穫時期であり、新しい醤油造りが始まる季節であったという歴史的事実に基づいています。日本の食卓に欠かせない「万能調味料」の価値を再認識し、伝統技術を未来へ繋ぐ日です。

　ヤマモリは、祖業である醤油醸造業を通じて発酵技術の研鑽に努めることで日本が誇る豊かな食文化のさらなる発展を支え、人々の健康を支える商品開発に取り組んでまいります。

【ヤマモリとは】
1889年三重県で創業して137年、老舗の総合食品メーカーです。醤油醸造業としての祖業以来「変革への挑戦」を続け、様々な業界初の技術及びマーケティングの革新を通じて、変化する市場のニーズを常に汲んだ取り組みを行ってきました。1969年には日本で初となるレトルト釜めしの素を開発。パイオニアとして市場を牽引してきました。
膨大なレシピベースと経験が支える「おいしさ」を礎にした”エンターテインメント＆健康”をコンセプトにした商品の開発でお客様のスマイルを創造する企業として活動しています。
＜ 会社概要 ＞
　企業名：ヤマモリ株式会社　
　代表者：代表取締役社長執行役員　三林　圭介
　本社所在地：三重県桑名市陽だまりの丘6-103
　創業：1889年
　事業内容：醤油・つゆ・たれ・レトルトパウチ食品・飲料等の製造販売
　公式サイト：https://www.yamamori.co.jp/

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