チョコレート製造の副産物を、横浜市内の牧場へ。横浜発クラフトチョコレート専門店VANILLABEANS、カカオ豆の外皮「カカオハスク」の約90％を牛舎の敷材として活用開始

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カカオハスク入りの敷材を使った牛舎

横浜発のクラフトチョコレート専門店VANILLABEANS（バニラビーンズ）を運営するチョコレートデザイン株式会社（代表取締役：大槻昌弘、本社所在地：横浜市）は、横濱ビーフ生産農家「栄牧場」と連携し、チョコレート製造時に発生するカカオ豆の外皮「カカオハスク」を、牛舎の敷材として活用する取り組みを開始しました。

本取り組みは、横浜市資源循環推進プラットフォームによる事業者間の連携支援をきっかけに実現したものです。これまでさまざまな形で活用してきたカカオハスクを、今回新たに同じ横浜市内の牧場で資源として活用することで、地域内での資源循環を目指します。


取り組み内容
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カカオハスク

チョコレートデザイン株式会社では、チョコレート製造時の副産物として、カカオ豆の外皮「カカオハスク」が年間約8トン発生しています。今回、横浜市資源循環推進プラットフォームによる連携支援をきっかけに、横濱ビーフを生産する「栄牧場」と連携し、カカオハスクを牛舎の敷材として活用する取り組みを開始しました。年間約7.2トン、発生量の約90％にあたるカカオハスクを活用する見込みです。
“チョコレート専門店”と“牧場”という異なる業種の連携により、横浜のチョコレート工場で生まれた副産物を、同じ横浜市内で新たな資源として活用し、地域内での資源循環につなげていきます。

【活用見込み】
・活用量：年間 約7.2トン（予定）
・発生量に占める活用割合：約90％（2026年時点）

【今後の予定】
・栄牧場にて、牛糞を含んだ敷材を堆肥化して市内農家に販売するほか、チョコレート副産物であるココアパウダーを飼料として活用する取り組みを試行
・チョコレートデザイン株式会社にて、カカオハスクの資源化による廃棄コスト削減分の一部を活用したカカオ原産国支援を検討


カカオハスクと、VANILLABEANSのアップサイクル事業について
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カカオハスクを使用したブックカバー

カカオハスクは、チョコレートの原料となるカカオ豆の“外皮”です。カカオ豆を焙煎・粉砕する工程で、外皮である「カカオハスク」と中身の「カカオニブ」に分けられます。カカオハスクは、チョコレートの原料としては使用されない部分です。チョコレートデザイン株式会社では、チョコレートの生産で年間およそ8トンのカカオハスクが排出されています。これらを廃棄することなくアップサイクルする方法を模索するため、2020年にカカオハスクのアップサイクル事業を立ち上げました。

2022年にはカカオハスクを使ったタンブラーの商品化、2023年には全国のブルワリーにカカオハスクを提供し、ハスクを使ったクラフトビールのプロジェクトに参画しました。2024年には世界初(※)となる『カカオハスクのお香』の商品化に成功。2025年にはオリジナルのブレンドティー『カカオハスクのお茶』、2026年には『カカオハスクレザーのブックカバー』を開発しました。

(※)カカオハスクを使ったアップサイクル目的のお香事例は世界初。全世界を対象にカカオハスクが含まれる40商品を調査、2024年8月28日時点、ステラアソシエ株式会社調べ


横浜市資源循環推進プラットフォームについて
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2024年10月に、市内の廃棄物処理業者７社が中心となり発足。このプラットフォームでは、主に市内での動脈産業と静脈産業が連携した取組を促進し、資源循環産業を活性化させることで本市の資源循環施策を推進することを目的としています。 横浜市は、プラットフォーム幹事企業７社との連携協定に基づき運営等を支援し、公民一体での議論を進めています。
■URL：https://yrc-platform.my.canva.site　


チョコレートデザイン株式会社について
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国際フェアトレード認証取得事業者、JICAサステイナブル・カカオ・プラットフォームの会員企業であるチョコレートデザイン株式会社は2000年に設立。メインブランドの「VANILLABEANS（バニラビーンズ）」は、オンラインショップでの販売からスタートし、現在は横浜みなとみらいを中心に実店舗カフェも展開する、横浜発のクラフトチョコレート専門店です。横浜市内に複数の製造拠点を置き、カカオ豆の焙煎からチョコレートへの加工、販売まで一貫して行っています。

2007年からフェアトレードチョコレートの使用を開始し、ガーナに小中一貫校を建設するなど、チョコレートに関わるすべての人が幸せになる仕組みづくりを目指しています。現在は、エクアドル共和国にてカカオの植樹活動や栽培支援を行う「みんなで育てるカカオの森プロジェクト」が進行中。2024年から2026年までに、初めて自分の農園を持つ若者農家へ合計約16,000本のカカオの苗木を提供し、持続可能なカカオ生産を支援しています。

■コーポレートサイト：https://www.chocolatedesign.co.jp/
■VANILLABEANS 公式サイト：https://www.vanillabeans.yokohama/
■公式SNS
・Instagram：https://www.instagram.com/vanillabeans_official/
・X：https://x.com/vanillabeans_mm
・Facebook：https://www.facebook.com/vanillabeansyokohama/

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