世界で活躍する日本人経営者を100人つくる！アムステルダムで寿司・割烹2店舗を展開する石川県出身の女性起業家 Carrieが「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ2026」で地域活性化賞受賞

開業1年9か月で累計売上3億円を達成！アムステルダム【Wakker Amsterdam B.V.】海外飲食オーナー育成プログラム『ZERO Program』の第1拠点『ZERO KANAZAWA』提案



　オランダ・アムステルダムで江戸前寿司「TEWATASHI（てわたし）」とカウンター割烹「TSUNARIE（つなりえ）」を展開するWakker Amsterdam B.V.（本社：オランダ・アムステルダム、創業者兼CEO：津田侑紀（以下、Carrie））は、2026年10月30日（金）に石川県金沢市で開催された「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ2026」において、地域活性化賞を受賞しました。
　受賞したビジネスプランのテーマは、「食の日本代表を、石川から世界へ。海外飲食オーナー育成事業『ZERO KANAZAWA』」です。『ZERO KANAZAWA』は、Wakker Amsterdam B.V.が推進する海外飲食オーナー育成プログラム『ZERO Program』の第1拠点として、石川県金沢市に設置するラボ兼レストラン「0号店」の名称です。同拠点では商品開発やサービス研修、海外出店準備、ポップアップ営業などを行うとともに、Wakker Amsterdam B.V.が海外現地での開業に伴うさまざまな課題をサポートします。
　当日は、石川県出身のCarrieが、自身の海外での起業・経営経験を生かしたビジネスプランを発表し、石川県知事 山野之義 氏より表彰を受けました。

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「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ2026」において、地域活性化賞を受賞したWakker Amsterdam B.V. 代表のCarrie

世界で活躍する日本人経営者を100人つくる！Carrieが提案する海外飲食オーナー育成プログラム『ZERO Program』とは

　「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ」は、石川県および公益財団法人石川県産業創出支援機構（ISICO）が主催する、石川県内での起業や新規事業の創出を支援するビジネスプランコンテストです。石川県内で事業化を目指す独創的・革新的なビジネスプランを全国から募集し、将来の成長が期待される起業家や事業構想を発掘・支援することを目的としています。審査では、事業の新規性・革新性・独自性、市場性・成長性、競争優位性、実現可能性・継続性、社会的影響力などを総合的に評価します。2026年度の公開コンテストは10月30日（金）、石川県地場産業振興センターで開催され、ファイナリストによるプレゼンテーションや質疑応答、審査結果の発表、表彰式が行われました。
　本年度は「最優秀起業家賞」「優秀起業家賞」に加え、地域に根差した事業構想を対象とする特別賞「地域活性化賞」などが設けられ、Carrieの『ZERO KANAZAWA』が地域活性化賞に選出されました。
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料理の腕だけでは越えられない海外開業の壁
　日本食の人気が世界的に高まる中、海外の日本食レストランは2013年の約5.5万店舗から2023年には約18.7万店舗へと、10年間で約3.4倍に増加しました。今後10年間でさらに倍増するとの予測もあり、海外の日本食市場は一層の成長が期待されています。一方、日本国内の外食市場は人口減少などを背景に長期的な成長が見込みにくく、海外市場には大きなビジネスチャンスが広がっています。
　しかし、海外の日本食レストランのうち、日本人が経営に関わる店舗は5％を下回るとも言われています。海外で働く日本人料理人はいても、雇用される立場から独立し、自ら店舗を経営するまでには数多くの課題があります。
　言語や文化の違いに加え、現地での物件探し、許認可の取得、会社設立、資金調達、税務・会計、採用、仕入れ先の確保など、開業までには多岐にわたる準備が必要です。優れた料理の技術を持っていても、経営面や実務面の知識がなければ、海外での独立は容易ではありません。
　また、中国料理やイタリア料理の業界では、海外で成功した経営者が次世代の人材を受け入れ、経験や人脈を引き継ぎながら独立を支援する仕組みが見られます。一方、日本人の飲食業界では、こうした経営者同士の支援体制が十分に整っていないという課題があります。
　Carrie自身も、看護師から海外での起業に挑戦し、ロンドンでの飲食店立ち上げを経て、アムステルダムで2店舗を経営するまでに、さまざまな課題に直面してきました。
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自らの経験と実績を踏まえてプレゼンするCarrie


【関連記事】海外で独立を目指す日本人を支援する仕組みを構築。その実現に向けたCarrieのビジョンとは
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000155602.html
『ZERO Program』：金沢での実践研修からアムステルダム研修、海外開業、開業後の支援まで一貫して行う育成プログラム
　今回のプレゼンテーションでは、こうした海外開業の課題を解決し、日本人経営者が次の経営者を育てる仕組みを構築するため、海外飲食オーナー育成プログラム『ZERO Program』と、その第1拠点となる『ZERO KANAZAWA』を提案しました。
　『ZERO Program』は、ラボ兼レストランとなる「0号店」での実践研修から、Wakker Amsterdam B.V.直営店での海外研修、海外での独立・開業、開業後の経営支援までを一貫して行うプログラムです。「学ぶ。準備する。試して開く。」をコンセプトに、以下の4段階で海外飲食オーナーの育成を目指します。

STEP 1｜『ZERO KANAZAWA』で実践研修・海外開業準備
第1拠点として金沢にラボ兼レストラン『ZERO KANAZAWA』を設立。実際の店舗営業を通じたOJT（実務研修）を中心に、商品開発、サービス研修、ポップアップ営業などを行います。同時に、海外での物件探しやビザ申請、内装工事など、現地での開業に必要な実務をサポートし、この段階で開業準備を完了させます。

STEP 2｜アムステルダムで海外研修
Wakker Amsterdam B.V.が運営するアムステルダムの直営店で、現地の店舗運営やサービス、スタッフマネジメントなどを実践的に学びます。

STEP 3｜約6か月後の海外独立・開業を目指す
プログラム参加から約6か月後を目標に、海外で自分自身の「1号店」を開業します。

STEP 4｜開業後の経営支援と次世代の育成
開業後も継続的に経営を支援します。さらに、独立したオーナーが新たな挑戦者を受け入れ、自身の経験やネットワークを次の世代へ引き継ぐことで、日本人経営者が次の日本人経営者を育てる循環をつくります。

　『ZERO KANAZAWA』はこの『ZERO Program』の第1拠点であり、今後は東京をはじめとする国内の都市にも「0号店」の設置を検討し、全国から海外開業を目指す人材を受け入れる体制を整えていきます。
　この事業の強みは、Wakker Amsterdam B.V.自身が海外で飲食店を経営し、現地での実務に日々取り組んでいることです。法律や制度の変更、予期せぬトラブルへの対応に加え、現地のお客様の声を直接聞き、スタッフの仕事や生活面にも配慮しながら店舗を運営しています。
　こうした現地での日々の実務経験を通じて培ったノウハウやネットワークこそが、Wakker Amsterdam B.V.の大きな強みです。海外進出に関する知識の提供だけでなく、現在もアムステルダムで2店舗を経営し、日々直面する課題に対応しているからこそ、その実践的な経験を次の挑戦者に共有することができます。
目標は、世界で活躍する日本人経営者を100人育成すること
　Wakker Amsterdam B.V.がアムステルダムで運営する2店舗では、すでに10人の日本人スタッフが活躍しています。Carrieは、こうした現地での人材育成や店舗経営の経験を生かし、日本人が海外で独立・開業できる環境を整えることで、『ZERO Program』を通じて世界で活躍する日本人経営者100人の輩出を目指しています。
　さらに、第1拠点『ZERO KANAZAWA』で海外での飲食店開業を目指す人材を育成することで、石川県の食文化や伝統産業を世界へ発信することも目指します。
石川県には、加賀料理をはじめとする豊かな食文化に加え、能登ヒバの箸、地酒、九谷焼、加賀棒茶、能登の塩など、世界に誇る食材や工芸品が数多くあります。『ZERO KANAZAWA』で研修を受けた人材が海外で飲食店を開業し、こうした石川県の食材や工芸品を店舗で取り入れることで、世界各国の人々にその魅力を伝える機会を広げます。
　海外に日本人経営者の店舗が増えることで、それぞれの店舗が石川県の食文化や地域産品を発信する拠点となり、海外での販路拡大にもつながります。また、石川県内での商品開発や研修、ポップアップ営業などを通じて、地域の料理人や生産者、事業者との連携を図り、新たなビジネス機会の創出も目指します。
　こうした海外飲食オーナーの育成と、石川県の食文化・地域産業の発展を結び付ける事業構想が評価され、「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ2026」において地域活性化賞を受賞し、石川県知事 山野之義 氏より表彰を受けました。
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地域活性化賞を受賞し、石川県知事 山野之義 氏より表彰を受けるCarrie

元看護師から海外飲食経営者へ！アムステルダムで寿司・割烹の2店舗を展開し、開業1年9か月で累計売上3億円を達成したCarrieの挑戦

　今回、海外飲食オーナー育成プログラム『ZERO Program』を提案したCarrieは、オランダ・アムステルダムで江戸前寿司「TEWATASHI」とカウンター割烹「TSUNARIE」の2店舗を展開するWakker Amsterdam B.V.の創業者兼CEOです。
　国内で看護師として勤務した後、単身渡英し、ロンドンでの起業経験を経てオランダで飲食事業を展開。江戸前寿司とカウンター割烹という異なる業態を通じて、日本料理の魅力を現地に発信しています。

■1号店「TEWATASHI」について
　2024年10月にオランダ・アムステルダムで開業した江戸前寿司専門店です。職人が握った寿司を直接手から手へ渡す提供スタイルを軸に、日本の寿司文化を"体験"として伝えることをコンセプトとしています。熟成や締めなどの伝統技術を用いた「OMAKASE」コースに加え、日本酒ペアリングや日本茶の提案を通じ、日本文化を総合的に楽しめる店舗として展開しています。
　開業直後より口コミで注目を集め、予約受付開始から30分で1か月分が満席となるなど高い人気を獲得。オランダ有力紙『Het Parool』において料理評論家Mara Grimm氏から「職人技が光る希少なおまかせ店」と評され、10点満点中8点の評価を受けるなど、現地グルメ界から高い評価を得ています。日本食文化の発信拠点として注目を集めるブランドへと成長しています。
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【店舗情報】
店名：TEWATASHI
住所：Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam, Netherlands
公式サイト：https://www.tewatashi.nl/
公式Instagram：https://www.instagram.com/tewatashi.ams/

■2号店「TSUNARIE」について
　2026年2月に開業した、10席限定のカウンター割烹です。「TEWATASHI」で築いた信頼を礎に、日本料理の本質と臨場感を伝える店舗として誕生しました。
　刺身やお吸い物をはじめ、寿司やA5ランクの和牛料理などを組み込んだ「OMAKASE」コースを提供。カウンター越しに、しゃぶしゃぶやすき焼き、炎が立ちのぼる藁焼きなどの調理工程を目の前でご覧いただけます。音や香り、温度までも五感で感じながら、料理を最もおいしい状態で味わえることが大きな特徴です。料理だけでなく、日本料理ならではの技法や職人の手仕事、その場でしか味わえないライブ感も楽しめる店舗として、多くのお客様から高い評価をいただいています。
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【店舗情報】
店名：TSUNARIE
住所：Van Woustraat 3H, Amsterdam, Netherlands
席数：10席（完全予約制・1日2回転）
公式サイト：https://tsunarie.nl
Instagram：https://www.instagram.com/tsunarie.ams/

■「Wakker Amsterdam B.V.」創業者兼CEO Carrieプロフィール　石川県出身。オランダ法人Wakker Amsterdam B.V. 創業者兼CEO。アムステルダムにて江戸前寿司の「TEWATASHI」、カウンター割烹の「TSUNARIE」の2店舗をプロデュースし、経営を担う。
国内で看護師として勤務後、2020年に単身渡英。ロンドンで法人を設立し、現地の著名なファッションデザイナーと出会い、共に寿司店の立ち上げに携わる。
海外で挑戦する中、アジア人・女性そして20代という年齢から、経営者として認識されず悔しい思いをした経験もあるが、「結果で証明する」という信念のもと、2024年にオランダ・アムステルダムで本格江戸前寿司店を開業。現地有力紙『Het Parool』で高評価を獲得し、予約困難店へと成長させた。
Carrieが目指しているのは、単に美味しい食事を提供することではない。毎日何気なく食べるディナーを、その人の記憶に残る"価値ある時間"へと変える場所をつくることだ。「日本料理を"食べる"から、"体験する文化"へ。」を掲げ、オランダから日本文化の新たな価値創出に挑み続けている。


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Wakker Amsterdam B.V. 創業者兼CEO Carrie

【過去記事リンク】
世界がまだ知らない“KAPPO”を！アムステルダムにカウンター割烹『TSUNARIE』2026年2月15日オープン！仕掛け人は金沢市出身の元看護師（30）江戸前寿司店の大反響を受けて２店舗目オープンへ
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000155602.html

オランダ・アムステルダムで大旋風！江戸前寿司「TEWATASHI」予約開始からわずか30分で満席。予約殺到により営業枠を追加！仕掛け人は、元看護師・29歳の日本人女性
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000155602.html


Wakker Amsterdam B.V.
代表者名：CEO Yuki Tsuda
本社所在地：Wakkerstraat 3-I, 1097 CB Amsterdam
TEWATASHI公式HP： https://www.tewatashi.nl/

【本件に関するお問い合わせ先】
ASMEDIA株式会社
担当：長坂紅翠香
電話番号：050-3204-0372
Eメール：info@asmedia-japan.com

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