自分の好みに合ったチョコレートを購入したいという人にぴったりのチョコのサードウェーブ、BeantoBarチョコレートの教本。

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2026年11月6日（金）に、『Bean to Bar チョコレートの教科書』を発売いたします。



[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-f6b9cb7534d74b817722f709ff802786-1735x2500.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


書籍のご購入はこちら
チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。

その中でもBean to Barと呼ばれる、Bean（カカオ）の選別から、Bar（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-54e71731a0ce959659c71265b297944e-3900x2767.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-bc1722656c58db74ca770b0dd96e3ab6-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-05842678570ec157bd5da0249812b97c-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-d1a28ff887e6a4d4a7681cfefae1b1d5-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。
また各種カカオやBean to Barチョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-7bc08a7b3afa218007798a3a9e5d8e17-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


筆者は、このBean to Barチョコレートを世界で10年以上審査をしている日本人として、またBean to Bar由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。

Bean to Barチョコレートの最前線の情報を紹介しています。


【目次】
[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-1266187eb2fb35414515c3d1327346c0-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-8ad2a3760546d8fec8e92020003296dd-3000x2128.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


[画像9: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-d331aeb1f43497c609ffd30199abdc16-1903x2700.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]



【著者プロフィール】
札谷 加奈子（サツタニ カナコ）
株式会社トモエサヴール代表取締役　世界中のBean to Barを日本に輸入している。インターナショナルチョコレートアワード審査員(2014年～ )、台湾屏東政府カカオ評審委員（2018年）、ドミニカ共和国チョコレート国際審査員、Cacao of Excellence Awards官能評価員（2021年～）等を務める。UK tea academy ティーソムリエ資格も保有。

【書籍概要】
書　名：Bean to Bar チョコレートの教科書
著　者：札谷 加奈子
仕　様：A5判、192ページ
定　価：2,420円（税込）
発売日：2026年11月6日（金）
ISBN：978-4-416-52501-2
書籍のご購入はこちら

[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12109/1895/12109-1895-f55bb803d574f5c2797d3c0efc447ce7-1128x268.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]株式会社 誠文堂新光社
〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
ホームページ：https://www.seibundo-shinkosha.net/
Facebook：https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/
X：https://twitter.com/seibundo_hanbai

PR TIMESプレスリリース詳細へ