機材費5万円で劇的変化。果物の『香り・旨味』を大きく引き上げる熟成技術を山梨の企業が無償公開

山本ファーム有限会社（所在地：山梨県甲州市、代表：山本 正）は、ゆず湯の素晴らしい香りを料理に活かせないかという着想から、水流循環型低温調理機や真空パック機など、総額5〜6万円程度から揃えられる一般的な厨房機器に冷蔵庫を組み合わせるだけで、 フルーツの生食の醍醐味を残したまま華やかな香りや濃厚な旨味を引き出す熟成技術「Thermarome（テルマロム）」を開発いたしました。
近年、気候変動により高品質なフルーツの安定生産・出荷が難しくなっている現状を受け、零細企業が技術を独占するよりも、広く公開することでこそ様々なメリットが生まれる環境になってきていると感じたことから、本技術のオープンソース化を決定致しました。
料理人・パティシエ・生産者・消費者の皆様が自由に熟成フルーツを楽しめるよう、2026年10月20日より自社ウェブサイトにて基礎データをまとめた「Thermarome Data Ver 1.0」を無償公開することをお知らせいたします。
（※「Thermarome」は現在商標登録出願中）
【公式公開ページURL】：https://www.sakura-ya.info/thermarome/

温故知新・コロンブスの卵のような技術

「Therme（温熱・微熱）」と「Aroma（芳香）」を掛け合わせた造語の名称通り、密閉したフルーツを春陽の湯（37℃～42℃）で穏やかに温め、特有の加熱臭を出さずに華やかな香りと濃厚な旨味を引き出す独自の熟成技法です。
日本の伝統文化であるゆず湯から着想を得て、10年ほど前に基礎技術の研究開発を行ったのですが、当時は周辺調理機器との兼ね合いで量産体制の構築が難しく、お蔵入りしておりました。
近年になって水流循環型低温調理機の普及が進み、より高品質な熟成を安価に行える環境が整ってきて、ご家庭でも十分に取り入れられる状況になっております。
また、リキッドフリーザーなどの冷凍保存の技術革新も進み、日持ちしない熟成フルーツの流通も一定程度は可能と思える時代になってきたと感じております。

今回公開する「Data Ver 1.0」の対象品目

山梨県が日本一の生産量を誇る生食ブドウや、国民食として親しまれているみかんを始めとした柑橘類など、計12品目の基礎データ（推奨温度帯・時間レンジ）を公開致します。

対象品目

・青系ブドウ（シャインマスカット）
・黒系ブドウ（巨峰、ピオーネ）
・赤系ブドウ（甲斐路）
・リンゴ（赤、青系品種）
・柑橘類（温州みかん、オレンジ、グレープフルーツ、すだち、レモン）
・甘柿

本件に関するお問い合わせ先

企業名：山本ファーム有限会社
担当者：太田 尚子
所在地：〒404-0041　山梨県甲州市塩山千野4221
E-mail：yamamotofarm.sakuraya@gmail.com
問い合わせフォーム： https://www.sakura-ya.info/inquiry
公式HP：https://www.sakura-ya.info/
（※少人数で運営しているため、メールまたはフォームよりお問い合わせいただけますと幸いです ）