中部国際空港セントレアが中部地域の発酵食の魅力を世界へ発信！世界10カ国以上から集まったシェフら約30名が愛知の発酵食文化を視察！

中部国際空港株式会社は、海外シェフら約30名を対象に発酵食文化視察を実施。愛知県の醸造文化の現場で発酵食文化の歴史や生産者の想いに触れ、発酵調味料の魅力や活用方法への理解を深めました。



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集合写真１.

中部国際空港株式会社（所在：愛知県常滑市　代表：籠橋寛典）は、愛知「発酵食文化」振興協議会（会長：大村秀章 愛知県知事）の後援を受け、中部地域で開催される国際スポーツイベントや国際会議などで提供されるメニューへの発酵食の活用を促進し、発酵食文化の理解促進とその魅力の発信を目的に、2026年8月30日（日）に「発酵食文化視察 第2弾」を実施しました。この視察は、2026年6月に実施した視察の第2弾となります。

6月に実施！発酵食文化視察 第1弾の様子


第2弾の視察では、国際スポーツイベントや国際会議などでの食事提供を担うGlobal Hospitality Group Japan株式会社（GHG）のシェフ責任者をはじめ、実際に選手や大会関係者向けの料理を調理・提供するシェフや関連スタッフ約30名が参加。参加者には、トルコ、イギリス、オーストラリア、ブラジルなど10カ国以上の国・地域出身のメンバーが含まれ、その中には日本を初めて訪れる方や、名古屋めしを調理するのが初めてというシェフも多くいました。

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写真を撮っている参加者


今回の視察は、世界各地の国際スポーツイベントで食事提供を担ってきた若手シェフらに、知多半島に根付く発酵・醸造文化の現場を実際に訪れていただき、生産者との交流や発酵調味料の試飲体験を通じて、愛知県が世界に誇る発酵食文化の魅力や奥深さを五感で体感していただきました。

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「発酵食文化視察　第2弾」の様子

《「発酵食文化視察　第2弾」視察１.：蔵見学》

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蔵で説明を聞く若手シェフ

参加者は、味噌やたまり醤油の醸造蔵である丸又商店や伊藤商店を訪問し、豆味噌やたまり醤油ができるまでの工程を見学しました。職人の説明を受けながら、豆味噌が約3年もの歳月をかけて熟成されることや、たまり醤油の製造方法、使用する桶や蔵に棲みつく菌の違いによって風味や味わいが変化し、それぞれの蔵ならではの個性が生まれることを学びました。

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樽を撮影する参加者
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樽の中も見学

また、味噌づくりに使用される木桶や樽の多くが100年以上の歴史を持つことや、熟成中の味噌に圧力をかけるため樽の上に石が重りとして積まれていることに、参加者は大きな関心を示していました。熱心に質問を投げかけながら耳を傾ける姿も見られました。

参加者からは、「木桶のメンテナンスはどのように行われているのか」「木桶とプラスチック製の桶では味噌の風味にどのような違いが生まれるのか」といった質問が寄せられるなど、製造工程だけでなく、発酵に欠かせない道具や環境にも高い関心が寄せられていました。参加者は生産者との対話を通じて、発酵食文化の奥深さへの理解をさらに深めていました。
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集合写真２.

《「発酵食文化視察　第2弾」当日の様子：試飲見学》

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みりんと煮切りみりんのテイスティング

参加者は、知多半島に根付く発酵・醸造文化の現場を訪問した後、半田赤レンガ建物で、味噌やたまり醤油など愛知県を代表する発酵調味料の飲み比べをはじめ、米酢と粕酢の比較試飲、みりんと煮切りみりんのテイスティング、豆味噌を使った味噌汁の試飲などを実施しました。

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試飲・試食用の調味料
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発酵調味料の飲み比べ

参加したシェフらは、それぞれの原料や製法による風味や味わいの違いを実際に確かめながら、愛知県が誇る発酵食文化の奥深さや魅力への理解を深めていました。
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両端：若手シェフ・中央：ウィル氏

また、今回の視察には、2026年6月に実施した第1弾の発酵食文化視察に参加したGHGでヘッドシェフを務めるオーストラリア人のウィル氏も参加しました。ウィル氏は第1弾の視察を通じて、「発酵文化は現地で五感を使って体験することが重要」と実感。その学びや気づきを若手シェフにも共有したいとの思いから、今回の視察への参加を呼びかけました。

今回参加した若手シェフの多くは、将来の国際スポーツイベントや国際会議において、選手や大会関係者へ料理を提供するだけでなく、その背景にある地域の食文化や食材の魅力を伝える役割も担っています。

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お土産を購入する参加者

試飲体験後には、シェフ自らがお土産として調味料を購入する姿も見られ、それぞれがお気に入りの味を見つける機会にもなりました。

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発酵調味料

また、GHGによると、2026年9月に愛知県で開催される国際イベントの選手村食堂では、きしめん、手羽先、味噌カツ、天むす、味噌田楽、味噌煮込みうどんなどの名古屋めしの提供が予定されており、愛知県産の味噌や醤油、みりん、酢といった発酵調味料も活用される予定です。

《「発酵食文化視察　第2弾」当日の様子：愛知の食材を活かした発酵食料理を試食》

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地域の発酵調味料と地元食材を活用した特別メニュー

昼食では、地域の発酵調味料と地元食材を活用した特別メニューを試食しました。参加者は、料理人との会話を楽しみながら知多半島の山海の幸を味わい、発酵調味料が地域の食材や料理にどのように生かされているのかを学ぶとともに、発酵食文化の魅力を体感しました。
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ウィル・ライト氏
Global Hospitality Group Japan株式会社（GHG）ヘッドシェフ　ウィル・ライト氏実際に蔵を訪れ、生産者の話を聞きながら試飲したことで、それぞれの発酵調味料の特徴や違いを深く理解することができました。私自身も第1弾の視察をきっかけに味噌の魅力に引き込まれましたが、今回参加した若手シェフたちからも『初めて現地で五感を使って体験し、発酵調味料への理解が深まった』という声が聞かれ、とても良かったです。味噌には甘みと塩味の両方があり、その特性を生かしてデザートにも活用できる可能性があると感じています。今後は、現地で学んだ食文化や発酵調味料の魅力を料理とともに伝え、世界各国から訪れる選手や大会関係者の皆さまにも中部地域の魅力を感じていただきたいです。




中部国際空港株式会社 地域ブランド共創室 テイ カーニン今回の視察では、世界各国から集まったシェフの皆さまに、愛知・知多半島に受け継がれてきた発酵食文化の現場を実際に見て、聞いて、味わっていただきました。蔵元の方々との交流を通じて、発酵調味料そのものだけでなく、その背景にある歴史や職人の想いにも深い関心を持っていただけたことを大変嬉しく思います。今回の学びが、今後提供される料理や、シェフの皆さまを通じた世界への発信につながり、多くの方に中部地域の食文化の魅力を知っていただくきっかけになれば幸いです。



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中部国際空港株式会社 地域ブランド共創室 テイ カーニン

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集合写真３.

中部国際空港株式会社は、今後も中部地域の空の玄関口として地域と連携しながら、この地域ならではの魅力を国内外へ発信するとともに、食を通じた観光振興や地域ブランド力向上に取り組んでまいります。

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中部国際空港株式会社　会社概要・会社名：中部国際空港株式会社
CENTRAL JAPAN INTERNATIONAL AIRPORT COMPANY , LIMITED
・所在地：愛知県常滑市セントレア一丁目1番地
・設立：
1998年5月1日（1998年7月1日　中部国際空港の事業主体として国の指定会社となる）
・代表：
代表取締役社長 籠橋 寛典（かごはし ひろのり）
・主な事業内容：
1．
中部国際空港及び航空保安施設の設置及び管理
2．旅客及び貨物の取扱い施設等の機能施設、店舗等の利便施設の建設及び管理
3．上記に付帯する事業
・従業員数：293名　役員（常勤）含む　
　　　　　　※2026年4月1日現在
・会社WEB：
https://www.centrair.jp/corporate/



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