「たかが2時間、されど2時間」テーブルを通じて家族団らんを実現したい！焼肉ダイニング『ワンカルビ』が譲らない、肉へのこだわりとは!?

テレビ大阪「関西リーダー列伝」5月31日（日）午後2時～放送



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大阪・関西の未来を変えるリーダーに焦点を当て、知られざる過去をドラマ化。さらに、現在進行形の挑戦も徹底取材する「関西リーダー列伝」。連日大盛況の本格焼肉食べ放題「ワンカルビ」を運営する「株式会社1＆D」の高橋淳社長が登場。「店内手切り」にこだわり続ける理由は？食べ放題の域を超えた絶品メニューにもジャスト“ミート”や！

出演
司会：福澤朗
コメンテーター：稲村亜美、門倉貴史
今回のリーダー：高橋淳（株式会社1＆D　代表取締役社長）

番組情報
【放送日時】5月31日（日）午後2時～3時放送
【HP】https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/kansai_leader/
【放送後、TVerで配信！】https://tver.jp/series/sr774pftbi
【YouTubeでは過去回を配信中！】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLXglZY9f1Kw03m62dQRQTyuW2wRZv7s65
「男は経営しなあかん！」創業者の義父との出会い
1961年東京で生まれた高橋氏。少年時代はリトルリーグに所属し、阪神ファンだった。成蹊大学経済学部を卒業後、大手商社・三井物産に入社。4年目で関西へ転勤、その後の人生を決める転機が訪れる。
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それが交際相手の父親であり、1&D創業者である高橋健次氏との出会いだ。高橋健次氏は1960年代に鯨肉の販売店を始めた後、1978年大型総合食肉店ダイリキを立ち上げ、関西一円に店舗を広げていた。
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資料提供：株式会社1＆D

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資料提供：株式会社1＆D

そこで「男は経営者にならなあかん！」と言われた高橋淳氏。交際から1年ほどで結婚した後は、毎週のように実家に通い事業拡大の話を聞いていた。そして、義父からの猛烈な誘いを受け、1995年ダイリキに転職。しかし、入社した途端に「今までの仕事のやり方、人脈は全て捨てろ」と言われ、波乱の人生が始まるのだった...！
思わず笑顔になる？ひとつ上の焼肉食べ放題を実現するこだわりとは？
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客のリピート率が高く、週末ともなればファミリー層を中心に大盛況の店内。テレビ大阪アナウンサーの加守哲朗が人気の秘密を調査！
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注文したのは1番人気の「牛塩タンコース」。厚みのある牛タンや、巨大なかたまり肉など、そのメニューの数は120以上！
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まずは「上カルビ焼きすき」から！ 薄切りで脂の乗ったカルビを生卵にくぐらせると…
こだわり１.多様なサイドメニュー…福澤朗が絶賛した料理も食べ放題!?
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1つ目のこだわりは、客の入りを左右するというサイドメニューの充実。定番の冷麺やビビンバのほか、和洋問わず様々な料理も食べ放題。福澤朗が絶賛したメニューとは…？
こだわり２.コスト度外視、あえての非効率。店内手切りにこだわる理由は？
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二つ目のこだわりは肉。肉の旨味を大切にするためチルド肉を使い、店内での手切りにこだわるという徹底ぶり。部位によって異なる繊維の向きの違いを見極め、 一つ一つ丁寧にカットしている。機械を使用しない人の技、あえての非効率でこだわりを守っている。
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そのため、技術の伝承に心血を注いでいる。指導するのは人呼んで「吉田のケンさん」。この道49年の大ベテランで、全ての店舗を回り技術指導をしている。
食べ放題だからといって妥協しない。その精神も技術と共に継承している。このこだわりこそ「ワンカルビ」人気の秘訣の一つだ。
人気メニュー「ワンカルビ」を実食。あまりの柔らかさに一同驚愕！
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人気ナンバー1の看板メニュー「ワンカルビ」がスタジオに登場！肉は表と裏の角度を変えてカット。中の筋をしっかり切っている。
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あまりの柔らかさに、スタジオでは驚きの声が！さらに、福澤朗こだわりの焼肉の食べ方も…。
新入社員の6割がアルバイト出身!?思わず働きたくなる理由とはいったい？
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2026年度入社式を取材。高橋社長が力を入れているのが「インナー採用」だ。2008年から店舗で働く学生やフリーターを積極的に正社員として採用し、この年は約6割がアルバイト出身だという。人手不足時代に負けない人材確保術だ。
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約1万人いる従業員育成にも、独自の取り組みが。「気づきMEMO」と呼ばれるメモには、来店者から掛けられた感謝の言葉や、気づいた職場の改善点が書かれている。スタッフが積極的にコミュニケーションを取り合うことでお互いを高め合っている。
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集まるメモは1ヵ月で約2万枚！こうして現場の意見を聞きやすい環境を実現している。
開発中のラーメン試食現場にも潜入！焼肉店だからこそできる新メニュー？
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新商品の試食会にも密着。今年の秋に発売予定の新メニューを試食。焼肉店だからこそ提供できるラーメン3種類のうち、高橋社長が選んだ一品は…？

さらに番組終盤では高橋社長が考えるリーダーに必要なことを発表！
タイパ・コスパの時代に、手間暇を惜しまず、常に新しいことに挑戦し続ける。1＆Dの経営の極意に迫る！

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