～レストラン「The origin plate」オープン、酒蔵ツアーの開催～「伊東合資」第2期リブランディング！

2026年5月1日(金)に伊東合資が第2期リブランディングオープン。起点となる皿を提供する「The origin plate」のオープン、そして伊東合資をより感じられる「ツアー」を開催致します。



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伊東合資鳥瞰図

　株式会社亀崎Kamos（本社：愛知県半田市亀崎町、代表取締役：伊東優）は、自社が所有する旧酒蔵を活用した複合施設「伊東合資」を、2026年５月1日(金)より第2期リブランディングオープンいたしますので、ご案内申し上げます。

■伊東合資・敷嶋について

　かつて中部最大級を誇った伊東合資会社（代表銘柄：敷嶋）は天明8年創業、清酒需要低迷の中、2000年に一度廃業しました。しかし9代目伊東優の手で2021年に土地建物を買い戻し、M&Aによる免許再取得・伊東株式会社による醸造再開、そして2024年には食の複合施設「伊東合資」開業と、一度途絶えた歴史・伝統を繋ぎ、そして進化を続けて参りました。
※伊東株式会社（代表取締役：伊東優）は株式会社亀崎Kamosの100%子会社

■リブランディングの背景

　歴史的複合施設「伊東合資」は2024年1月20日オープン。知多半島は醸造で栄えた半島であり、その醸造の根幹は酒蔵となります。その酒蔵から未来に向けて創造していくという決意をもって「伊東合資」は誕生しました。「蔵の店かめくち」「Sake Cafe にじみ」「R&D gnaw」の3つの食に関わる施設にて知多半島の食の豊かさを伝え、また「亀崎酒蔵祭」「蔵シカルmarche」等のイベントには数千人が訪れる場所になっておりました。
　一方で、知多半島という大きい枠組みで伝えてきたが故に、この場所が「酒蔵」であることに気付かない方も多く、生産者直営という”強み”を活かしきれていない場面も多々ございました。また、素晴らしい建物についてもお客様に十分に楽しんで頂くような場所が少なく、Sake Cafe にじみも沢山のお客様にご来店頂いているものの、食の研究開発を行っている「gnaw」があるという強みを活かしきれていない現状がございました。

■リブランディングについて

　強みを活かしきれていない現状の課題を解消するため、リブランディングのテーマは「味わい尽くす」。約200年という歴史を積み重ねた木造建築物、復活を遂げた”食の時間の価値を上げる”清酒「敷嶋」、生産者様と共に食に関する課題解決に導く一皿を創り出す伊東合資のR&D「gnaw」。伊東合資だからこその時間、空間をお客様に体験頂くためのリブランディングとなります。

■第2期リブランディングの内容

1.自然を収奪するのではなく、豊かにする"起点の一皿"を提供 『The origin plate』オープン
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The origin plate

『The origin plate』は「gnaw」で研究・開発した自然を豊かにする一皿を提供するレストランです。

　今の世の中には美味しいものはたくさんあります。しかし、美味しくても続かない仕組みに、どれだけ珍しくても生態系を壊すやり方に、どのような意味があるのでしょうか。「美味しい」が溢れている世の中だからこそ、その料理に意味を持たせ、自然を収奪するのではなく、豊かにする起点の一皿を提供するーそれがThe origin plateです。

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Head Chefは水野和也氏。
関西で菓子職人として経歴をスタートさせ、その後渡仏。さらにはパリ・ウィーン・ニューヨークにて料理人の経験を積みました。
醸造文化が根強い地域で育つものの、日本での料理経験がなく海外にて料理の経験を積んだため、定石に囚われない柔軟な料理を提供できることが彼の強み。その強みを活かし、需要の少ない食材に価値を見出し、価値を付け、自然を収奪するのではなく、食べることにより豊かにする食を追求するシェフです。
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水野和也シェフ


当店は完全予約制となります。
17時に小さなツアーを開始、17時30分からお料理同時スタートとなり、21時頃の終了となります。
当日の流れ、料金、ご注意事項詳細はこちらからご確認ください。
https://ito-goshi.com/originplate/reservation/

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■店舗基本情報
　店名　The origin plate
　HP　https://ito-goshi.com/originplate/
　住所　〒475-0023 愛知県半田市亀崎町9-111
　ご予約　tablecheck（https://www.tablecheck.com/shops/theoriginplate/reserve）から
　お問合せはこちら：https://ito-goshi.com/contact/


2.敷嶋、伊東合資を味わい尽くすツアー
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蔵見学ツアーの様子

　各種ツアーが、第２期に合わせて正式スタートします。
　伊東合資のツアーは、「敷嶋を飲む」にとどまらず、「敷嶋がなぜこの味なのか」「この蔵で何が起きているのか」を"営み"として体感していただくための場です。
　ツアーは順次ご案内をHPやSNSを通じて順次ご案内させていただきます。
　第一弾は、「5月24日(日)の蔵見学ツアー」を予定しております。正式な案内はHPより参照ください。
　また、今後は「奥の間」を利用したツアー等も検討しております。ツアーの開催については、決定次第HPよりご確認頂けます。随時コンテンツを変更していく予定ですので、お楽しみください。
　HPはこちら：https://ito-goshi.com/
　

■株式会社亀崎Kamos 代表取締役 伊東 優コメント

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株式会社亀崎Kamos 代表取締役 伊東 優（いとう まさる）
　5月1日より二次リブランディングがスタートし、レストラン「The origin plate」がオープン致します。
　今の世の中、環境が毎日のように変化し、それと共に我々を含めた生産者は様々な課題に直面しています。The origin plateは「美味しい」という一言から課題が解決していくサイクルを生み出すレストランです。水野シェフが創り出す、ここにしかない「美味しい」が社会を変えていきます。是非一度召し上がりにいらしてください。
　また、愛知県は観光地ではないですが、産業地です。その産業の根幹の一つであった酒造りという文化に触れて楽しんで頂くため、酒蔵ならではの体験をツアーという形にして定期的にご案内できる仕組みづくりをして参ります。
　営みは随時変化していくもの。今後も変わり続けていく「伊東合資」を何卒よろしくお願いいたします。

■施設概要

名称：伊東合資（いとうごうし）
所在地：愛知県半田市亀崎町9-111
定休日：月曜日
※店舗により定休日は異なります

■運営会社概要

社名：株式会社亀崎Kamos
代表者：代表取締役 伊東 優
事業内容：不動産管理、「伊東合資」の施設運営、飲食事業

（参考）敷嶋とは
　創業1788年（天明8年）、そして令和3年（2021年）。
　蔵の場所は江戸への海路を武器にかつては220もの酒蔵があった酒処、知多半島の根本にあります。かつて中部地方最大規模の酒蔵でしたが、2000年に清酒需要低下の煽りを受け、廃業となりました。しかし、7代目の死をきっかけに9代目伊東優が再興を決意。脱サラ・委託醸造期間を2年経て、M&Aを行い清酒製造免許の再取得を実現。同時に旧製造場と本蔵の買い戻し、全製造設備の新規導入を経て2021年12月から再び製造を開始しました。「食の時間の価値をあげる」酒を提供することで、醸造半島知多半島を未来に遺す、力強くも上品な食中酒を製造しています。


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【本プレスリリースに関するお問い合わせ先】
株式会社亀崎Kamos
事業企画／広報　　平間　翔子
Tel：0569-29-1125
Mail：info@ito-goshi.com
伊東合資ホームページ：https://ito-goshi.com/

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