削りたての本枯鰹節が主役！だし専門店が本気で作った特別な一品　「本枯鰹節牛丼」　「日本橋だし場 本店」にて2026年2月1日新発売

株式会社にんべん(東京都中央区、代表取締役社長 高津伊兵衛)は、「日本橋だし場 本店」にて、芳醇な風味の本枯鰹節の上に甘辛く煮た牛肉、玉ねぎをトッピングした「本枯鰹節牛丼」を2026年2月1日（日）より新発売いたします。今回は、世代を問わず親しまれている牛丼を「日本橋だし場 本店」ならではの鰹節を活かした一品にアレンジし、削りたての本枯鰹節の旨みを軸に、甘辛く煮た牛肉と玉ねぎをトッピングしました。牛肉の脂の甘みと本枯鰹節の豊かな香りが口の中で溶け合い、互いの美味しさを最大限に引き立てます。これまでありそうでなかった掛け合わせ、鰹節と牛丼の味わいをぜひお楽しみください。

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本枯鰹節牛丼
650円（税込）
かつぶしめしに甘辛く煮た牛肉と玉ねぎをのせた、日本橋だし場　本店ならではのオリジナルメニューです。牛肉と玉ねぎの旨みが加わることで、削りたてのかつお節の風味が引き立つ味わい深い一品です。

提供時間：11:00～14:00
販売期間：2026年2月1日（日）～2026年2月28日（土）
※数量限定につき、売り切れの際はご容赦ください。
※記載の価格はテイクアウト価格です。イートインの場合は異なる税率が適用となります。

■開発担当者のこだわりポイント
削りたての鰹節の魅力をより多くの方に届けるため、日常の中でも気軽に食べられる牛丼を「日本橋だし場 本店」ならではの一品に仕立てました。甘辛く煮た牛肉、玉ねぎと組み合わせることで、鰹節の旨みと香りが一層引き立つ味わいになっています。試作を重ねて辿り着いた、鰹節の新たな美味しさを実感できるこの一杯を、ぜひ多くの方にお楽しみいただければ幸いです。

■カビ付けと天日干しで熟成した「本枯鰹節」
にんべんの場合は、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。
荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4～6ヶ月かけじっくりと仕上げた本枯鰹節は、魚臭さの少ない芳醇な香りとなります。
高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみください。


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■販売店舗
日本橋だし場 本店
住所： 東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 COREDO室町1・1階
URL：　https://www.ninben.co.jp/store/dashiba/
※最新の営業時間は、にんべん公式HPをご確認ください

日本橋だし場 本店は、2010年のCOREDO室町1開業に際し、
だしを知る・楽しむ・味わう場、だしコミュニティとしてオープンした鰹節専門店にんべん初の飲食業態です。
1杯150円で本格的なだしが味わえる「かつお節だし」が人気を集め、本物のだしの美味しさに出会える場、だし専門店としてたくさんのお客様にご愛顧いただいております。
「かつお節だし」や月替わりの「だしスープ」、「かつぶしめし」などの各種メニューには、にんべんがこだわり続ける本枯鰹節を使用しています。


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にんべんは、創業３００余年の鰹節専門店として、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指していきます。

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