大妻女子大学の青江誠一郎教授らによる研究成果が国際学術誌「Food Science & Nutrition」に掲載 ― 昆布の連続摂取に体脂肪量・体脂肪率の低下、収縮期血圧の低下等の効果

大妻女子大学（東京都千代田区）家政学部食物学科の青江誠一郎教授は、北海道昆布漁業振興協会（事務局：北海道漁業協同組合連合会）との共同で2014年から、日本人を対象とした加工昆布の連続摂取による研究を行っている。同研究により示された成果「体脂肪量、体脂肪率を低下させる効果」「収縮期血圧を低下させる効果」「腸内細菌叢を改善する効果」は、2024年9月に第71回日本栄養改善学会学術総会において発表。2025年5月には、国際学術誌「Food Science & Nutrition」に論文が掲載された。




　青江教授は、日本人を対象とした昆布を連続摂取した際の影響について評価するため、ヨウ素を低減化した加工昆布粉末を含むクッキーを12週間摂取した場合の、体組成、血圧ならびに腸内細菌叢の変化を評価する試験を行った。
　この研究成果は2024年9月7日に第71回日本栄養改善学会学術総会で発表され、2025年5月に国際学術誌「Food Science & Nutrition」に論文が掲載された。

●国際学術誌「Food Science & Nutrition」オンライン版
　http://dx.doi.org/10.1002/fsn3.70298

【掲載内容】
■タイトル
「昆布配合食品の連続摂取による日本人の体組成および腸内細菌叢に及ぼす影響の検討：二重盲検並行群間試験」
※要旨原文は別紙参照ください。

■概要
　本試験は、ヒトが脱ヨウ素処理した昆布を含むクッキーを12週間連続摂取することによる体組成、血圧ならびに腸内細菌叢に及ぼす影響を調べた。
　試験は20歳以上63歳以下、BMIが23kg／m²以上の健康な日本人の男女44名を22名ずつプラセボ群と昆布群の2群に割り当て、被験者一人に対し1日6枚のクッキーを12週間主食の代わりに摂取させ、試験終了後に体組成検査、血液検査を実施した。
　その結果、昆布群がプラセボ群に比べて、男性の体脂肪量や体脂肪率の低下及び男女の血圧の低下等の効果があることが有意に示された。また、昆布の摂取による腸内細菌叢の改善（健康なエンテロタイプに変化）が日本人で初めて明らかになった。

　以上のことから、昆布摂取は内臓脂肪型肥満傾向の男性において、体脂肪量・体脂肪率を低下させることが食品形態でも確認されたほか、日本人の腸内細菌叢を健康なエンテロタイプに改善する効果もあることが初めて明らかになった。




（関連記事）
・大妻女子大学の青江教授らによる研究で、昆布の連続摂取に体脂肪量や体脂肪率・収縮期血圧の低下等の効果があることが明らかに（2024.09.19）
　https://www.u-presscenter.jp/article/post-54310.html


▼研究に関する問い合わせ先
・大妻女子大学　広報・入試センター 広報・募集グループ
　東京都千代田区三番町12
　TEL:03-5275-6011

・海道漁業協同組合連合会 販売企画部　山田
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　TEL: 011-281-8590


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