生しじみラーメン『オルニ』松山本店、リニューアルオープン──継承と進化で生まれ変わった“しじみラーメン”の原点

オルニ株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役：熊崎雅崇）は、2024年秋、愛媛県松山市にて生しじみラーメン『オルニ』松山本店をリニューアルオープンいたしました。
本店舗は、2024年7月に惜しまれながら閉店した創業22年のラーメン店を継承する形で、味・空間・想いを引き継ぎながら、現代のニーズに合わせて再設計された“しじみラーメンの原点”となる拠点です。
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■ 継承だけでは終わらせない。「今」のしじみラーメンへ。
リニューアルにあたって大切にしたのは、単なる復元ではなく「継承と進化の両立」でした。

スープには、創業時と同様に島根県宍道湖産の“生しじみ”を使用。
旨味の引き出し方を何度も検証し、昆布や火加減とのバランスを突き詰めた結果、100回以上の試作を経て、現在の味が完成しました。

また、空間づくりにおいても、旧店舗の温かみを残しながら、より清潔感と過ごしやすさを意識した内装設計に。
「一人でも入りやすく、夜でもほっとできる」空気を目指しました。
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■ 商品構成の再定義。「肝臓を癒す」ラーメンへ。
リニューアルを機に、新たな商品ラインアップも導入しました。

生しじみラーメン（原点を守る看板メニュー）
濃厚生しじみラーメン（二日酔い明けに効くコクと深み）
オルニショット（しじみの栄養だけを凝縮した30mlのエッセンス）
〆のバターしじみ丼（バターを乗せたしじみエキスで炊いた炊き込みご飯）

これらはすべて、「肝臓を癒すラーメン」というブランドの軸から発想されたメニューです。
■ 2025年3月より、新メニュー「バターレモン生しじみラーメン」が登場
2025年3月より、松山本店にて新メニュー
「バターレモン生しじみラーメン」の提供を開始しました。

バターのコクと、レモンの爽やかな酸味を加えることで、
しじみ出汁の旨味がより立体的に引き立ち、
飲みの〆はもちろん、“翌朝のリセットラーメン”としてもご好評をいただいています。

店舗では女性のお客様から特に高い支持をいただいており、
今後は西麻布店での展開や、アレンジメニューの開発も予定しています。

“二日酔いに効くだけじゃない、食べたくなる一杯”──
しじみラーメンの可能性を広げる、新たなチャレンジです。
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■ 地域の皆様と、再び。
再オープン後、多くの常連様が「戻ってきてくれてありがとう」と声をかけてくださいました。

「味も空気も、ちゃんと戻ってきた」
「この街にまた灯りが戻ったような気がする」

そういった言葉の一つひとつが、私たちの背中を押してくれています。

松山は、オルニにとってただの創業地ではなく、「命をもらった場所」です。
この街に根ざし続けることを、私たちは大切にしていきます。
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■ 今後の展望
松山本店を“歴史の原点”としながら、今後は東京・西麻布店をはじめとする都市展開、商品開発、DXによるデジタル強化なども視野に入れ、全国・世界への発信を進めてまいります。

「日本の宝を絶やさない」
「この世から二日酔いを無くす」
「世界中の肝臓を癒す」

これらのビジョンを、しじみラーメンという一杯から実現していきます。

生しじみラーメン『オルニ』松山本店
〒790-0003
愛媛県松山市三番町２丁目10−10 スカイタワービル1階奥
営業時間 21:00~4:00[日曜定休]
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オルニ株式会社
「日本の宝を絶やさない」というミッションを掲げ、島根県宍道湖産の生しじみを主役にした“しじみラーメン”を展開。
深夜営業で愛された味を受け継ぎ、現代のライフスタイルに寄り添う「肝臓を癒すラーメン」を全国へ発信。
2024年に松山本店を再始動後、東京・西麻布店をオープン。
「この世から2日酔いを無くす」をスローガンに、しじみの可能性を広げている。
https://orni-group.com/

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