【日本初】プロの料理人のための薪火料理の教科書『料理人のための 薪火料理A to Z』11月発売！

グラフィック社は、今ブームの「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する、日本初＊¹の書籍『料理人のための 薪火料理A to Z』を、2023年11月に発売いたします。



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「薪火を使った料理」といってあなたが思い浮かべるのは薪焼きピザですか？　それともキャンプで楽しむ焚き火料理ですか？　今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えています！

本書はそんな “薪火調理” を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝えます。料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの1冊です。

登場店
Maruta（東京・調布）、bb9（兵庫・神戸）、魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）、TACUBO（東京・恵比寿）、アンティカ・ロカンダ・ミヤモト（熊本市）、レクレルール（東京・代官山）、エッレ（兵庫・神戸）、季音（神奈川・鎌倉）、ドンブラボー（東京・国領）、アラルデ（大阪・本町）

監修協力
増田煉瓦株式会社



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目次


PART1　薪火調理にまつわる基礎知識
PART2　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例
PART3　薪火料理の考え方とバリエーション

書籍情報


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書名：料理人のための 薪火料理A to Z
編集：グラフィック社編集部
発売日：2023年11月
仕様：B5　並製　総192頁
定価：3,850円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3800-9
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766138007
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/17676380/

＊¹ 日本国内において「飲食店における薪火料理をプロの料理人向けに解説する書籍」として　2023年10月自社調べ


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