日本におけるフランス料理の第一人者　ジャック・ボリー氏が来日「資生堂パーラー ザ・ハラジュク」にて3日間限りのスペシャルディナー開催

公式サイト：https://parlour.shiseido.co.jp/

資生堂パーラーは、「資生堂パーラー ザ・ハラジュク」にて、日本におけるフランス料理の第一人者であるジャック・ボリー氏とのコラボレーションイベントを2023年11月10日(金)～12日(日)の3日間限定で開催いたします。



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「ロオジエ」の礎を築いたジャック・ボリー氏との3日限りの饗宴


「モダンとはクラシック」を信条にフランス料理の本質を磨き続け、「ロオジエ」の礎を築いたジャック・ボリー氏。資生堂パーラーは、4年ぶりにジャック・ボリー氏とのコラボレーション企画を実施いたします。今回は「ロオジエ」でジャック・ボリーから薫陶を受けた、ソムリエ　中本 聡文とシェフ 山本 栄千夫がタッグを組み「資生堂パーラー ザ・ハラジュク」にて『JACQUES BORIE SPECIAL DINNER』を開催いたします。全てジャック・ボリー氏のスペシャリテで構成された特別なコースと、ひと皿ひと皿と調和するワインのペアリングをご堪能ください。

『JACQUES BORIE SPECIAL DINNER』

期間：2023年11月10日(金)～12日(日)


時間：17:30～22:00（L.O.20:30）
料金：コース料理　28,000円　/　ペアリング16,000円 (サービス料別途10％)
場所：資生堂パーラー ザ・ハラジュク
予約受付開始日：2023年10月5日(木)
電話番号：03-3475-1021 *イベントにつきご予約はお電話にてお願いいたします。

メニュー


アミューズ 潮の香りに包まれた牡蠣のゼリー寄せ　ほのかなカレー風味
前菜 オマール海老と茄子のコンポートサラダ仕立て　アプリコットのビネグレット
魚料理 スズキのロティとフヌイユのブレゼ、ソース・ヴェルジュ
肉料理 小鳩のパナシェ　胸肉とフォワグラのキャベツ包み　キュイス添え
　　　　　　　　または 和牛フィレ肉のソテー　トリュフソース（＋2,000円）
デザート ヴァシュラン アルザシエン 赤いフルーツのクーリ

＊メニュー内容は変更になる場合がございます。

プロフィール


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ジャック・ボリー

1946 年フランス生まれ。14 歳から料理の道へ。
パリの名だたるレストランでキャリアを重ねた後、1973 年来日。
ホテルオークラ「ラ・ベル・エポック」等のシェフを務める。
1982年に36歳の若さで M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の称号を授与される。
1986年より「ロオジエ」エグゼクティブ・シェフとして活躍。
2008年からは資生堂のレストラン事業（ロオジエ、ファロ）のエグゼクティブ・ディレクターを務めた。
現在はフランス在住。“食”に対する好奇心を原動力に、広く活躍を続ける。



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中本 聡文

一般社団法人 日本ソムリエ協会 副会長
資生堂パーラー エグゼクティブ ソムリエ

1999年より「ロオジエ」のシェフソムリエに就任。
2019年、長年ソムリエとして精励し、模範となる実績を称えられ
“黄綬褒章”を授与される。
知識やスキルのみならず高いホスピタリティを合わせ持ち、その道の第一人者として活躍中。





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山本 栄千夫

資生堂パーラー 「ザ・ハラジュク」 調理長

「ロオジエ」で9年半研鑽を積んだ後、都内ホテルなどでシェフとして活躍する。
2020年「ル サロン ジャック・ボリー」調理長に就任。2023年4月より現職。
ジャック・ボリー氏より受け継いだエスプリを存分に発揮し、品格あるフランス料理でみなさまをお迎えします。




伊勢丹新宿本店の「ル サロン ジャック・ボリー」でもイベントを開催予定


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資生堂パーラーが運営する「ル サロン ジャック・ボリー」でもジャック・ボリー氏とのコラボレーション企画を実施いたします。
11月17日(金)、18日(土)の2日間、スペシャルメニューとともにジャック・ボリー氏が皆さまをお迎えします。
詳しくは公式サイトをご覧ください。
https://parlour.shiseido.co.jp/lesalon/




＊写真はイメージです。提供品は写真と異なる場合がございます。
＊価格は税込表記です。
＊食材の入荷状況により、メニュー内容および提供期間が変更になる場合がございます。
＊こちらの情報は2023年10月5日時点のものです。予告なく、価格や仕様、提供期間等を変更する場合がございます。


資生堂パーラー ザ・ハラジュク


■住　　所　 東京都渋谷区神宮前1-14-30 WITH HARAJUKU 8階
■電　　話　 03-3475-1021（ラウンジは予約不可）
■営業時間　 ダイニング　ランチ　　11:30～16:30(L.O.15:00)
　　　　　　　　　　　　 ディナー 17:30～22:00(L.O.20:30)
ラウンジ　11:30～22:00
(食事L.O.20:30/喫茶L.O.21:00)
■客 席 数　 ダイニング40席　個室8席　ラウンジ17席
■定 休 日　 月曜日（祝日は営業）

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