京都府・京丹波町「道の駅 瑞穂の里・さらびき」のMIZU CAFEが好調！京丹波産にこだわる3大メニューが売上を牽引

10月売上は前月の2.5倍、看板3商品でカフェ売上の約67％。原価約3倍の黒豆ソフトを筆頭に、京丹波産の素材を生かすために原料・製法まで追求した商品が売上を牽引。



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道の駅　瑞穂の里・さらびき

グリーンランドみずほ株式会社・但馬東洋珈琲株式会社共同事業体（以下、グリーンランドみずほJV） が運営する、京都府京丹波町の道の駅「瑞穂の里・さらびき」内の「MIZUカフェ（みずカフェ）」は、 好調を牽引するのは、「黒豆ソフト」「モンブランソフト」「黒豆きな粉ラテ」の3大メニューです。
主役 となる黒豆・栗・黒豆きな粉には、すべて京丹波町産を使用。3商品でカフェ全体の売上の約67％を占 めています。 MIZU CAFEは、2026年7月18日の道の駅リニューアルを機に新設しました。地域食材の採用に加え、そ のおいしさを引き出す乳原料や糖の選定、配合、製法まで追求。「食を目的に訪れたくなる道の駅」を 目指した商品づくりが、販売面で成果につながっています。

■リニューアル前比で原価約3倍。素材にこだわりすぎた「黒豆ソフト」

MIZU CAFEの看板商品として開発したのが、京丹波町産の黒豆を使用した「黒豆ソフト」です。
ベースとなるミックスには、生乳を使用した「ソフォーレ(R)」を採用。乳脂肪分8.0％のアイスクリーム規格で、乳の甘みと豊かなコク、まろやかな風味が特徴です。
糖には、鹿児島県種子島産のさとうきびを100％使用した「洗双糖（せんそうとう）」を選定。まろやかな甘みとコクを、京丹波産黒豆とミルクに合わせました。
乳原料や糖に加え、ソフトクリームマシンまで一つひとつ選定した結果、1食あたりの原価は、リニューアル前の道の駅で提供していたソフトクリームの約3倍となっています。
商品コンセプトは、「素材にこだわりすぎた京丹波黒豆ソフト」。この一品を食べるために道の駅を訪れたいと思っていただける商品を目指し、原料と製法を追求しました。
なお、MIZUカフェでは、すべてのソフトクリームに「ソフォーレ(R)」を使用しています。
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■3大メニューで人気No.1。栗の風味と口どけを追求した「モンブランソフト」

3大メニューの中で、販売数・売上ともにトップとなったのが「モンブランソフト」です。
モンブランクリームには、使用する栗をすべて京丹波町産でそろえた栗ペーストを採用。
栗の風味を楽しめることに加え、ソフトクリームと一緒に食べたときの口どけを重視して開発しました。
合わせる生クリームは乳脂肪分にもこだわって選び、栗ペーストとの配合を繰り返し調整。試作を重ね、栗の味わいを生かしながら、ソフトクリームとなめらかになじむモンブランクリームに仕上げています。
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モンブランソフト 特盛/並

■求めていた口当たりを、京丹波産のきな粉で実現。「黒豆きな粉ラテ」

「京丹波えだまめファーム」の京丹波町産黒豆きな粉を使用したラテです。 以前からきな粉を使ったドリンクを開発したいと考えていましたが、課題となっていたのは、きな粉特 有の粉っぽさや舌触りでした。
その課題にぴったり合ったのが、ソフトクリームのトッピングに使用し ていた同ファームの黒豆きな粉です。 きめが細かく、口どけがよく、ソフトクリームともなめらかになじむ。この特徴をドリンクにも生かせ ると考え、試作を重ねました。
求めていた素材との出会いによって、黒豆きな粉の香ばしさとなめらか な飲み心地を両立したラテが生まれました。 ホットは仕上げにもきな粉をトッピング。カップに口を近づけたときから、香ばしい香りを楽しめま す。
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黒豆きな粉ラテ ICE /HOT

■京丹波の素材と商品開発の力で、訪れる目的となる道の駅へ
3大メニューに共通するのは、京丹波町産の素材を使い、その特徴に合わせて原料や配合を工夫していることです。
黒豆ソフトは乳原料や糖、製法へのこだわり。モンブランソフトは栗の風味と口どけ。黒豆きな粉ラテは香ばしさとなめらかな飲み心地。それぞれの素材のおいしさを引き出す商品づくりが、カフェの売上を支えています。
グリーンランドみずほJVは、今後も地域の素材を生かした商品開発を進め、京丹波の食を楽しむことが来訪の目的となる道の駅づくりに取り組んでまいります。
■店舗情報
店舗名：MIZU CAFE（みずカフェ）
場所：道の駅「瑞穂の里・さらびき」内
所在地：京都府船井郡京丹波町大朴皿引10-1
営業時間：9:00～18:00
定休日：火曜日
ソフトクリーム提供時間：9:00～17:00
※機器の清掃に伴い、ソフトクリームの提供を16:00に終了する日があります。
■「グリーンランドみずほ」施設概要
所在地：〒622-0322 京都府船井郡京丹波町大朴皿引10-1
指定管理者：グリーンランドみずほ株式会社・但馬東洋珈琲株式会社による共同事業体（グリーンランドみずほJV）
指定管理開始：2026年4月
主な施設：道の駅「瑞穂の里・さらびき」
人工芝ホッケー場、グラウンドゴルフ場等の運動施設
ロッジ、コテージ等の宿泊施設 ほか

■道の駅「瑞穂の里・さらびき」について
「道の駅 瑞穂の里・さらびき」は、京都府京丹波町「グリーンランドみずほ」内に位置する施設です。
京丹波町による再整備を経て、2026年7月18日にリニューアルオープンしました。
今回のリニューアルでは、「MIZU CAFE」の新設、レストラン「さらびきダイニング」の刷新、さらびきマーケットの改装などを実施。京丹波の食材や地域の人材を生かしながら、地域の魅力を発信する拠点づくりを進めています。
リニューアルオープン：2026年7月18日
施設整備：京丹波町
主な施設：さらびきマーケット、さらびきダイニング、MIZU CAFE

■グリーンランドみずほJVについて
グリーンランドみずほJVは、グリーンランドみずほ株式会社と但馬東洋珈琲株式会社による共同事業体です。
2026年4月より、京都府京丹波町「グリーンランドみずほ」全体の指定管理業務を担っています。
地域に根差した施設運営を行ってきたグリーンランドみずほ株式会社と、飲食施設の運営や商品開発などのノウハウを持つ但馬東洋珈琲株式会社が、それぞれの強みを生かし、施設運営に取り組んでいます。
道の駅「瑞穂の里・さらびき」をはじめとする各施設を通じて、京丹波の食、人、スポーツ、自然などの地域資源をつなぎ、地域の方に親しまれ、町外からも訪れる目的となる「グリーンランドみずほ」を目指しています。

■構成企業
グリーンランドみずほ株式会社
グリーンランドみずほの施設運営を通じ、地域に根差した事業に取り組んでいます。
但馬東洋珈琲株式会社
1969年創業。コーヒー豆の焙煎加工・卸売をはじめ、カフェプランニング、飲食施設の運営、商品開発などを行っています。これまで「CAFE iNUUK（植村直己冒険館）」や「シェールミェール（神戸市立自然の家）」などの施設運営にも携わり、飲食事業の企画・運営ノウハウを培ってきました。

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