【不二製油】万博から生まれた「YUZU×RAMEN」発売

不二製油と京都発スタートアップ七十二候が共創　希少柚子の価値を国内外へ発信



　
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　不二製油株式会社は、株式会社七十二候との共創により、希少な実生（みしょう）柚子を余すことなく活用した植物性ラーメン「YUZU×RAMEN」を開発しました。本商品は2026年11月10日より、不二製油グループの株式会社フジサニーフーズを通じて、株式会社七十二候のオンラインストアにて数量限定で販売します。お客様の声をもとに、今後の商品開発につなげていきます。


　本商品は、2025年の万博で実施した体験型ラーメン企画「THE RAMENS」と、京都食ビジネスプラットフォームでの出会いをきっかけに誕生しました。実生柚子の価値向上と植物性食品技術を掛け合わせ、日本の魅力ある食材や食文化を国内外へ発信する取り組みです。

万博レガシーとして誕生した「YUZU×RAMEN」
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　「YUZU×RAMEN」は、万博で実施した体験型ラーメン企画「THE RAMENS」から生まれた商品です。THE RAMENSでは、酒粕、棒ほうじ茶、梅、抹茶、オリーブ、紫芋、柚子など、日本各地の魅力ある素材をラーメンで表現し、国内外から訪れた来場者に楽しんでいただきました。
　その中でも高い人気を集め、商品化を望む声が多く寄せられたフレーバーが「柚子」です。万博で生まれたアイデアと共創を一過性の体験で終わらせることなく、実際の商品として社会実装した取り組みとなります。

京都発の共創から生まれた一杯
　本商品は、京都食ビジネスプラットフォームでの出会いをきっかけに、実生柚子の価値向上に取り組む京都発スタートアップ・株式会社七十二候と共創しました。
　実生柚子は、一般的な接ぎ木栽培の柚子が4～5年程度で収穫できるのに対し、種から育つため結実まで15～18年を要する希少な柚子です。その希少性ゆえに一般市場にはほとんど出回らず、農家の高齢化や人手不足の中で、その価値を未来へつないでいくことが課題となっています。
　本商品では、香り高い実生柚子をまるごと活用したホールペーストを使用しています。果汁だけでなく、皮・種・ワタまで余すことなく活用することで、実生柚子本来の豊かな香りを引き出すとともに、持続可能なものづくりにもつなげています。

MIRACORE(R)が実現した新しいラーメン
　本商品には、不二製油独自のMIRACORE(R)技術から生まれた植物性ダシ「MIRA-Dashi(R)」を活用しています。ラーメンは一般的に鶏ガラや豚骨、魚介だしなどの強い風味によっておいしさを構成します。一方で、今回主役となる実生柚子は繊細で華やかな香りが魅力です。MIRA-Dashi(R)を活用することで、実生柚子の香りを引き立てながら、ラーメンとしての満足感を両立しました。また、動物性原料を使用しないことから、多様な食文化に対応しやすく、日本のお土産や海外市場への展開も期待されています。
　実生柚子を皮切りに、THE RAMENSは日本各地の魅力ある素材とラーメンの出会いを創出し、その価値を国内外へ発信してまいります。
商品概要
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商品名　：　YUZU×RAMEN
発売日　：　2026年11月10日（予定）
販売元　：　株式会社フジサニーフーズ
販売方法：　株式会社七十二候 オンラインストア（http://watayu72.com/）

商品概要
香り高く貴重な実生（みしょう）柚子を種やワタまで余すことなく活用した植物性ラーメンです。乾麺とスープがセットになった商品です。
株式会社七十二候
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　株式会社七十二候は、実生柚子をはじめとする地域資源の価値向上に取り組む京都発のスタートアップです。ブランド「WATAYU」を通じて、香り高く希少な実生柚子の魅力を未来へつなぐ活動を行っています。
　HP：https://72kou-kyoto.com/


京都食ビジネスプラットフォーム
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　京都食ビジネスプラットフォームは、京都府が推進する異業種連携の取り組みです。事業者やスタートアップ等の共創による新たな商品・サービスの創出を目指しており、本商品は同プラットフォームから生まれた認定商品です。

植物性素材で動物由来の風味を表現する技術　　「MIRACORE(R)」とは　植物性油脂とたん白の技術融合により生まれた不二製油株式会社独自の技術。植物性素材を活用することで、まるで肉や魚を味わった際のような満足感を実現します。同技術を用いた植物性ダシ製品「MIRA-Dashi(R)」シリーズとして、これまでチキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝タイプ、エビタイプの6製品を展開しております。

MIRACORE(R)公式サイト：https://www.miracore.jp/


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