福岡発「感覚に特化したAIプラットフォーム」の実証実験を開始。甘さ・香ばしさなど感覚を可視化する生成AIデータ基盤の構築へ。

株式会社Circlia(Holland Village Cafe FUKUOKA・Tea by Circlia)、TASTE SIGNALによる感覚の可視化・商品開発AIプラットフォームの実証実験開始



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福岡市を拠点にHolland Village Cafe FUKUOKAと茶葉ブランド(Tea by Circlia)を展開する株式会社Circliaは、来店客が実際に商品を味わった感覚を5つの軸で官能評価し、蓄積されたデータをもとに生成AIが商品開発の仮説を提示する仕組み「TASTE SIGNAL(味覚シグナル)」の実証実験を開始しました。実際に評価を使用したクッキー缶は100缶即日完売、再開後の予約にも待機ができる人気商品に。
背景
商品開発では官能評価や消費者調査が従来から活用されてきた一方、小規模な事業者にとっては、継続的に消費者評価を収集・分析し、次の試作へ反映する仕組みを構築することは容易ではありませんでした。大手企業でも、評価が部門や商品ごとに分かれることがあり、企業横断で感覚モデルを学習できる基盤の構築を目指します。

業界の課題
食品・香粧品業界では、新商品の開発や改良の判断は、多くの場合、社内テイスティング(自社データ)や外部リサーチに基づいて行われ、小規模になれば担当者の経験・勘に頼ることもあり、「おいしい」「良い香り」といった評価が定性的なまま蓄積されず、次の意思決定に活かされにくいという課題があります。生成AIの急速な普及により多くの業務が効率化される一方、既存の生成AIに、甘さや香ばしさを問いかけても、実際に測定されたデータを持たない以上、根拠のある答えは返ってきません。感覚は、誰かが実際に測り、蓄積しない限りデータにはなりません。この一次データの空白こそ業界がまだ埋められていない課題であると考えています。
仕組み
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実証実験でのTASTE SIGNALは「継続的に回す」部分を、比較・集計が可能な共通フォーマットで支える仕組みです。実データとして、Holland Village Cafe FUKUOKAの来店客は、クッキー缶などの商品を実際に味わった後、甘さ・塩味・食感・香ばしさ・後味の5軸で官能評価を行い、あわせて「またお金を払いたいか」を4段階で回答していただきました。蓄積された評価データは、リピート意向の高い群と低い群で比較され、評価傾向の違いを可視化します。さらに、データを活用し、生成AIが次回試作に向けた配合の方向性を提案します。現時点では、蓄積された実データをもとにAIが仮説を言語化する段階にあります。
目指す姿
TASTE SIGNALが目指すのは、「試食→官能評価→購買意向→配合変更→再評価」というサイクルをデータとして蓄積し続けることです。個々の評価だけでなく、配合を変えた際に購買意向がどう変化したかという変化そのものが積み重なることで、他にはないデータ資産・生成AIプラットフォームが生まれます。将来的には、業界横断の大規模な官能評価データとして蓄積していくことを目指しています。福岡から始まるこの実証実験を、これまで各企業の中に閉じていた感覚データを業界全体で活用できるデータ資産へと変えていく、その第一歩と位置づけています。
今後の展開
現在は自社店舗とECで展開するクッキー缶を対象に実証実験を実施いたしました。先行販売した100缶は即日完売し、データ収集期間を経て再開した予約には、すでに順番待ちの顧客が発生しています。
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今後は、店舗・EC双方での実証を継続しながら、データ蓄積、大学等の研究機関との連携も視野に入れた取り組み、評価対象商品の拡大、他社の食品・香粧品事業者との連携も進めていきます。
■サービスご利用をご希望の企業様へ
食品を扱う事業者様を対象に、TASTE SIGNALのご利用と、Instagramを中心としたマーケティングプランをセットにした「実証パートナープラン」をご提供します。
【ご提供内容】
1. マーケティングプランの設計 ※Instagram投稿の企画・制作支援を含みます。
2. TASTE SIGNALのご利用による官能評価と評価データの取得
3. 評価結果をもとにした次回以降のレポート

商品の味わいを実際の来店客の声でデータ化し、その結果を発信や次の改良につなげるところまで、一つの流れでご支援します。料金・期間・お申し込みについては、お問い合わせください。
お問い合わせ先：n.fujii@circlia.jp

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