長野県の食文化を香港へ～扉グループ統括総料理長・田邉真宏が香港「MINATO」で四夜限定のスペシャルコラボレーションディナーに参加

長野県松本市のフレンチレストラン「ヒカリヤ ニシ」を率いる田邉真宏（扉ホールディングス株式会社・扉グループ統括総料理長）は、2026年10月7日（水）から10日（土）までの四夜限定で、香港・湾仔のモダン・ジャパニーズダイニング「MINATO」にて開催されるコラボレーションディナーに参加いたします。MINATOは、寿司や鉄板焼きなど各分野に専門性のある料理人たちが、日本料理に現代的な解釈を加えた一皿を提供するレストランです。今回、田邉とMINATOの精鋭料理人が協力して全11品のテイスティングコースを創り上げます。さらに、長野県松川村の甍酒蔵（いらかしゅぞう）の「ILAKA Sake Atelier」の日本酒をペアリング。長野県の風土を映し出すヒカリヤニシのフレンチとMINATOの現代的な感性が交差する、特別な食体験を提供いたします。

開催概要

開催期間：2026年10月7日（水）～10月10日（土）／四夜限定
会場：MINATO
（住所：Shop G4-G6, G/F, Great Eagle Centre, 23 Harbour Road, Wanchai, Hong Kong）
内容：田邉真宏とMINATO料理チームによる11品のテイスティングコース
日本酒ペアリング：松川村の甍酒蔵「ILAKA Sake Atelier」の日本酒５種
提供数：各夜30名限定
公式サイト：https://www.minato.com.hk/

予約・お問い合わせ：MINATO
TEL：+852 2345 0663
E-mail：reservation@minato.com.hk


田邉真宏のフレンチとMINATOの職人技が交差する、全11品のテイスティングコース


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全11品のテイスティングコースでは、田邉が追求するフランス料理をベースとしたウェルネス・ガストロノミーと、MINATOが培ってきた寿司や鉄板焼きの職人技、それぞれの感性と技法を掛け合わせて表現します。長野県の発酵文化も取り入れながら、両者の魅力が一皿ごとに響き合う、この機会ならではのスペシャルコースに仕立てます。
コースの幕開けを彩るのは、オシェトラキャビアを添えた「野菜とキャビアの春巻き」に、透明感のあるガスパチョを重ねた一皿。続く「戻り鰹の藁焼き」には長野県の風土が育んできた保存食の文化を感じていただけるよう発酵トマトを合わせ、藁の香ばしさに旨味と酸味を重ね合わせます。
コースの中盤には、田邉のスペシャリテ「椎茸のテリーヌ」も登場。ゼラチンを使わずに椎茸本来の粘りを生かした魚のコンソメとトリュフを重ね合わせ、滋味深く奥行きのある味わいに仕上げます。続く「北寄貝のリゾット」には、清らかな水に恵まれた長野県松川村産の米を使用。北寄貝の旨味を米の一粒一粒に含ませ、野菜の旨味を凝縮したブイヨン・ド・レギュームのムースを添えてご提供。それぞれの持ち味をお楽しみいただける一皿です。
そして、コース後半には、MINATOの鉄板焼きチームが得意とするフォアグラやA5ランク宮崎牛フィレも登場。田邉のフレンチとMINATOの職人技を通じて、長野県の食文化と日本料理の魅力を楽しめる、期間限定のガストロノミー体験をお届けします。


甍酒蔵（ILAKA Sake Atelier）による日本酒ペアリング


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北アルプスの麓、清らかな超軟水と良質な米に恵まれた長野県松川村で、その土地の自然を生かした酒造りに取り組む、甍甍酒蔵「ILAKA Sake Atelier」。
今回のコースには、黒 / 紅 / 藍 / 金 / 森の5種類を合わせた日本酒ぺアリングをご用意いたします。黒は奥行きのある味わいと澄んだ後味、紅は華やかな香りとドライな余韻、藍は繊細な香りと穏やかな酸、金は滑らかな口当たりと際 立つ透明感、森は山廃仕込みによる深みと複雑さが特徴です。 5種類の日本酒は、曹酒蔵 醸造責任者・田中勝巳氏、田邊、そしてヒカリヤニシのソムリエ・栗原が共同で選定。それぞれの料理の魅力を引き立てながら、料理と日本酒が互いの個性を高め合い、コース全体に豊かな余韻をもたらすペアリングを構成しています。

【田邉真宏 コメント】
ヒカリヤニシの料理を香港でお届けできることを、とても楽しみにしています。
私たちの料理の原点には、長野の豊かな自然や食材、そして生産者の皆さまとのつながりがあります。アジアでのコラボレーションディナーは昨年の中国・杭州「Seven Villas」でのイベントに続き、今回は2回目の開催となります。今回のコラボレーションを通じて、長野の風土が育んだ食材のおいしさや、その土地ならではの魅力を、香港の皆さまにも感じていただけると嬉しく思います。
多様な食文化が行き交う香港で、MINATOの皆様とご一緒することで生まれる新たな化学反応や表現も楽しんでいただきながら、お客様の記憶に残る時間をお届けしたいと思っています。

ヒカリヤニシについて


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明治20年建造の蔵屋敷を再生し、国登録有形文化財として歴史と現代が融合するヒカリヤ ニシは、長野県で唯一Relais & Châteauxに加盟するフレンチレストランです。松本の歴史と文化が息づく空間で、信州の豊かな大地と気候が育んだ野菜を中心に、地元の旬の恵みを活かした“ナチュレフレンチ”を提供しています。
マクロビオティックの理論をベースにした身体にやさしい調理法で素材本来の味わいを引き出し、信州の旬や発酵文化を現代フレンチへと昇華させる料理哲学は、国内外から高く評価されています。田邉真宏の統括のもと、信州・松本から世界に向けて、訪れる人々の記憶に残る”ウェルネスガストロノミー”の新たな食体験を発信しています。

MINATOについて


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MINATOは、Langham Hospitality Groupが運営する香港・湾仔の日本料理店です。2024年8月、ビクトリア・ハーバーにほど近いGreat Eagle Centreにオープン。日本料理の伝統に現代的な感性を取り入れ、寿司、刺身、鉄板焼き、おまかせ料理などを通じて、洗練されたダイニング体験を提供しています。
店内は、著名デザイナーSteve Leungが手掛け、日本の美意識である「間」を取り入れたミニマルな空間。約4,000平方フィートの店内に70席を設け、6つの個室と寿司カウンターを備えています。障子や木の設え、落ち着いたグリーンの色調、温かな照明が静謐な雰囲気を演出し、ゆったりと食事を楽しめる、落ち着いたプライベートな空間です。


甍酒蔵「ILAKA Sake Atelier」について


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「安曇野の原風景を守る最後の村」ともいわれる松川村。北アルプスの雪解け水、澄んだ空気、昼夜の寒暖差に恵まれたこの地では、豊かな旨みを蓄えた酒米が育ち、独自のテロワールを形作っています。
甍酒蔵は2021年、この地に誕生した新しい日本酒蔵です。その礎には、1665年の創業から受け継がれてきた350年以上の酒造りの歴史があります。長い伝統を受け継ぎながら、土地と人、自然と酒の関係をあらためて見つめ、松川村の風土を映し出す酒造りに取り組んでいます。
酒を醸すのは、長年にわたり長野県の風土と向き合ってきた杜氏・田中勝巳氏。北アルプスの水と酒米の持つ個性を丁寧に引き出し、豊かな旨みと美しい酸、凛とした輪郭、穏やかに続く余韻を備えた酒を生み出しています。自然の恵みへの敬意と受け継がれてきた技を一杯に込め、飲み手の心に寄り添う酒造りを追求しています。


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田邉 真宏
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシ

1975年、栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」卒業後、宇都宮の「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事。渡欧し、数々の星付きレストランで研鑽を積んだのち帰国。現在は扉グループの統括総料理長として、ヒカリヤニシ、扉温泉 明神館などの料理監修を務めています。

地元・信州の風土と向き合いながら、持続可能な食材づくりに取り組むおよそ150の生産者とのつながりを大切にし、素材の力を最大限に引き出す調理と表現を追求しています。マクロビオティックアドバイザーの資格を持ち、自然との調和や健康を意識した、ウェルネス・ガストロノミーの提案にも情熱を注いでいます。

また近年は、次世代育成や食育活動にも積極的に取り組んでおり、地元の生産者とも連携しながら、子どもたちに料理の魅力や現代の食環境について伝えるフレンチ体験プログラムをはじめ、食の啓発活動にも尽力しています。
2017年に「信州の名工（卓越技能者知事表彰）」に認定され、2021年にはフランス料理アカデミー会員に選出。2022年からはJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチや、JAL国際線ファーストクラスの機内食監修も担当しています。2023年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。また、田邉が率いるフレンチレストラン「ヒカリヤ ニシ」は、『ゴ・エ・ミヨ ジャパン』において2024年から2026年まで3年連続で3トックを獲得するなど、国内外で高い評価を得ています。

【扉ホールディングス株式会社について】
本社：〒390-0815　長野県松本市深志1-2-18 コスモビル3階
代表者：代表取締役　齊藤 忠政
設立：2020年3月（グループ創業：1931年6月）
電話番号：0263-88-3266
URL：https://www.tobira-group.com/
事業内容：
扉ホールディングス株式会社：親会社、宿泊業、ブライダル事業
株式会社 明神館：宿泊業、EC事業、就労継続支援B型事業
Six Sense株式会社：レストラン事業

▼　扉温泉 明神館｜https://www.tobira-group.com/myojinkan/
▼　松本丸の内ホテル｜https://www.matsumoto-marunouchi.com/
▼　Satoyama villa DEN｜http://tobira-group.com/satoyamavilladen/
▼　Satoyama villa 本陣｜https://shigahonjin.jp/
▼　ヒカリヤ｜http://www.hikari-ya.com/
▼　扉セレクト（ECサイト）｜https://tobiraselect.net/
 


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