【JWマリオット・ホテル東京】ミシュランスターシェフ、アグスティン・バルビと名門ワイナリー「ベガ シシリア」が織りなす一夜　特別なワインペアリングディナーを開催

10年以上熟成の最高峰『ウニコ 2014』をはじめとする6種のワインとモダン地中海料理



東京・高輪「TAKANAWA GATEWAY CITY」の高層階に位置するJWマリオット・ホテル東京（東京都港区高輪二丁目21番2号、総支配人：ジェイコブ・ヘルゲン）は、2026年10月22日（木）、館内のモダン地中海料理「セフィーノ / Sefino」にて、スペインの至宝と称される名門ワイナリー「ベガ シシリア」のワインと、ミシュランスターシェフ、アグスティン・バルビの料理を組み合わせた、一夜限りの特別なペアリングディナーを開催いたします。
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2025年10月のホテル開業とともに誕生した「セフィーノ / Sefino」は、2026年9月には「ミシュランガイド」に新たに掲載されました。

ミシュランスターシェフの感性と、ベガ シシリアのワインが出会う一夜

本イベントでは、当ホテルのモダン地中海料理「セフィーノ/ Sefino」のパートナーシェフであり、香港のミシュラン一つ星レストラン「Andō（アンドー）」のシェフを務めるアグスティン・バルビが、この日のために来日します。

アルゼンチン出身でスペインに家族のルーツを持つアグスティンが手掛けるのは、日本の旬の魚介や和牛を中心に構成した6品のモダン地中海料理。それぞれの料理に、名門「ベガ シシリア」を中核にスペインとハンガリーで5つのワイナリーを展開する「テンポス ベガ シシリア」から、個性豊かな6種のワインを組み合わせます。

なかでも特別な存在感を放つのが、10年以上の熟成を経てリリースされるベガ シシリアのフラッグシップワイン『ウニコ』。長い時間が生み出す複雑な香りと味わいが、アグスティンの料理と響き合い、その魅力を互いに引き立てます。

6品のモダン地中海料理と、6種のワインが織りなすペアリング

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コースの幕開けは、甘海老に赤パプリカのムース、海藻のパンナコッタ、クリスタルキャビアを重ねた一皿。甘海老の濃厚な甘みとキャビアの塩味に合わせるのは、ハンガリー・トカイ地方のオレムスが造る辛口白ワイン『マンドラス 2022』。柑橘やフレッシュミントを思わせる香りと切れのよい酸が、魚介の味わいを軽やかに引き立てます。

甘鯛と『ピンティア 2020』、烏賊を使ったアロス・カルドソと『アリオン 2020』に続き、コース中盤には、ロブスターにセミドライトマトの凝縮した酸味と焦がしリーキの香ばしさを合わせた一皿が登場。ウニコと隣り合う畑のブドウから造られ、樽と瓶で5年の熟成を重ねる『バルブエナ5 2020』が、ロブスターの豊かな甘みに奥行きをもたらします。

和牛をエシャロットのブレゼと芳醇なトリュフソースで仕立てたメインには、ベガ シシリアのフラッグシップワイン『ウニコ 2014』を合わせます。果実やドライフラワー、ナツメグ、リコリスなどが重なる複雑な香りと、繊細な酸、洗練されたタンニンが、和牛の旨みと脂の甘みを引き立て、長い余韻を生み出します。

締めくくりには、チョコレートとドゥルセ・デ・レチェに、ハンガリー・トカイ地方の貴腐ワイン『アスー5プットニョシュ 2018』を合わせます。蜂蜜のような濃厚な甘みと溌剌とした酸が、チョコレートのほろ苦さと美しく調和します。

当日は、シェフ・アグスティンとベガ シシリアのブランドマネージャー辻本愛子氏が各テーブルを巡り、料理の着想やワインが生まれた土地、造り手の哲学などをご紹介いたします。

160年以上の歴史を重ねてきた名門ワイナリーのワインと、シェフ・アグスティンの感性が交わる、一夜限りのディナーをお楽しみください。

「ベガ シシリア ワインペアリングディナー」開催概要
開催日：2026年10月22日（木）
時間：18:30開場、19:00 ディナー開始
会場：モダン地中海料理「セフィーノ/ Sefino」（JWマリオット・ホテル東京 29階）
料金：1名様 75,000円（税・サービス料込）
※ワインペアリングを含みます。
予約：
電話：03-3434-7070（ホテル代表）
ウェブサイト：www.sefinotokyo.com/vegasicilia


＜メニュー＆ペアリング＞
・ウェルカムバイト

・甘海老、赤パプリカのムース、海藻のパンナコッタ、クリスタルキャビア
『マンドラス 2022』

・甘鯛、ロースト・サルサ・ロハ、オカヒジキ
『ピンティア 2020』

・アロス・カルドソ、烏賊
『アリオン 2020』

・ロブスター、セミドライトマト、焦がしリーキ
『バルブエナ5 2020』

・和牛、エシャロットのブレゼ、トリュフソース
『ウニコ 2014』

・チョコレート、ドゥルセ・デ・レチェ、チュイル
『アスー5プットニョシュ 2018』

・ミニャルディーズ

※仕入れ状況により、メニュー内容を変更する場合がございます。

「ベガ シシリア」について
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160年以上の歴史を持ち、「スペインの至宝」と称される、スペイン・リベラ・デル・ドゥエロの名門ワイナリー。
1982年に現在のオーナーであるアルバレス家が取得し、ベガ シシリアを中核とする「テンポス ベガ シシリア」グループが誕生しました。その後、1991年にベガ シシリアから東へ約15キロメートル離れた地に「アリオン」、2001年にはトロに「ピンティア」を設立。2009年にはバロン・エドモン・ド・ロートシルト家との共同事業として、リオハに「マカン」を設立しました。国外では、1993年にハンガリー・トカイ地方の「オレムス」を取得。現在は5つのプレミアムワイナリーを有する、スペイン屈指のワイナリーグループへと発展しています。



「最高のワインはまだ造られていない」という理念のもと、流行を追うことなく、原点と伝統を重視したワイン造りを続けています。グループ名の「テンポス」が意味する「時間」こそが最高のワインを生み出すと考え、ブドウと丹念に向き合いながら、じっくりと熟成の時を待ちます。
世界最高峰の長期熟成ワインとして知られる『ウニコ』は、樽と瓶の中で10年以上の熟成を経て、ようやくリリースされます。その後も50年以上の熟成が可能とされ、瓶の中で絶えず進化を続けることが、世界中のワイン愛好家を魅了しています。


アグスティン・バルビ プロフィール
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アルゼンチン・ブエノスアイレス出身。スペインや日本をはじめ、世界各地のレストランで研鑽を積み、2020年に香港で自身のレストラン「Andō」を開業。同店はミシュラン一つ星を獲得し、「Asia’s 50 Best Restaurants」にも選出されています。
南米とヨーロッパに根ざす自身のルーツに、日本で培った技術と感性を融合させた料理で高い評価を受け、JWマリオット・ホテル東京「セフィーノ / Sefino」の監修を務める。同店では、南ヨーロッパの地中海料理をベースに、日本の旬の食材や海の恵みを取り入れた料理を提案している。




JWマリオット・ホテル東京について
2025 年 10 月、TAKANAWA GATEWAY CITY 内の高層階に誕生した、都会に佇むサンクチュアリ。高輪ゲートウェイ駅直結。羽田空港からは車で約 20 分、東京のターミナル品川駅へも徒歩圏内と、アクセス良好です。心温まるサービスとゲスト一人ひとりが“今この瞬間”を豊かに味わうマインドフルな体験を提供する当ホテルは、禅の美意識と高輪の豊かな歴史や自然美に着想を得たアートとデザインが随所に施されています。東京の美しい眺望を望む客室は、スイートルーム 30 室を含む全 200 室。アースカラーを基調にした落ち着いたエレガントな空間です。館内には、メインダイニングの日本料理「華香/Kakō」、ミシュランスターシェフが監修する割烹料理「咲/Saki」とモダン地中海料理「セフィーノ/ Sefino」、JW ラウンジ、JW バー、ポップアップバー「4-0-3」、クロワッサンバー「ル・クレス/Le Cres」の 7 つのレストラン＆バーを擁し、屋内プールやフィットネスセンター、「Spa by JW」など充実したウェルネス施設を備えます。エグゼクティブラウンジアクセス付きの客室にご宿泊のゲストは、専用の特別空間エグゼクティブラウンジで、ワンランク上のステイが叶います。JW マリオットならではのさりげない気配りと上質で心地よいサービスを通して、心に残る特別なひとときをお届けします。


JW マリオット・ホテル東京
〒108-0074 東京都港区高輪 2-21-2
代表電話：03-3434-7070
代表メール：info.tokyo@jwmarriott.com
公式サイト：www.jwmarriotthoteltokyo.com
レストランお問合せ ：restaurants.tokyo@jwmarriott.com
公式 Instagram：@jwmarriotttokyo #jwmarriott #jwmarriotttokyo


JW マリオット・ホテル＆リゾートについて
JWマリオットは、マリオット・インターナショナルが展開するラグジュアリーブランドのひとつで、受賞歴のあるホテルの数々や素晴らしいリゾートロケーションを世界中に誇ります。マインドフルネスの考えにインスピレーションを受けた JW マリオットは、ゲストが一緒になってあらゆる瞬間を最大限に体験することを促すプログラムとオファーを通じ、心に自身を見つけ、身体に栄養を与え、そして精神的に活力をみなぎらせることで、心と身体が一体となって感じられることに集中できるようデザインされた、安息の地となっています。現在JWマリオットは、世界各地40を超える国と地域に125 軒以上のホテルを展開しており、心身を満たされた状態でいられ、有意義なつながりを育み、心を養う手助けをする体験を求める、洗練されたマインドフルな旅行者に応えます。最新情報は、ウェブサイト、Instagram (@jwmarriotthotels) 、および Facebook (@JWMarriott) をご覧ください。JW マリオットは、マリオット・インターナショナルのグローバル・トラベル・プログラムである Marriott Bonvoy(R)（マリオット ボンヴォイ）に参加しています。Marriott Bonvoyは会員の皆さまに並外れたグローバルブランドポートフォリオや Marriott Bonvoy Momentsでの体験、そして無料ホテル宿泊に向けたポイントやエリートステータス昇格に向けた泊数獲得を含む、比類なき特典をお届けします。無料会員登録やプログラム詳細については、marriottbonvoy.comをご覧ください。

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