【秋野菜アンケート】人気1位は「さつまいも」！一方で「栗」「里芋」は"食べたいのに買わない"の声も…知って得する下ごしらえ＆Nadiaおすすめレシピをご紹介

1番人気の料理は「栗ご飯」。栗や里芋の下ごしらえの方法や、秋野菜の調理のコツ、意外な食べ方も



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Nadia株式会社（東京都港区／代表取締役社長 葛城嘉紀）が運営する料理メディア「Nadia（ナディア）」（URL：https://oceans-nadia.com/）は、「秋野菜」に関するアンケート調査（※1）を実施しました。
今回の調査では、秋に食べたい野菜1位は「さつまいも」、料理では「栗ご飯」をはじめとする炊き込みご飯系に人気が集中しました。一方で、「食べたいのに買わない野菜」では「栗」が1位となったほか、「里芋」「長芋・山芋」が上位にランクイン。その背景には、「皮むきが難しい」「硬くて切るのが大変」など、下ごしらえが大きなハードルになっていることがわかりました。

（※1）＜アンケート調査概要＞ 調査期間：2026年8月26日～9月2日／回答者数：Nadiaユーザー896人（質問により変動）／調査機関：自社調査／調査対象：Nadia登録ユーザー／調査方法：メールマガジンにてアンケート回答を募集
秋に食べたい野菜1位は「さつまいも」！人気料理は「栗ご飯」がトップ
アンケートで「秋に食べたくなる秋野菜」について聞いたところ、1位は「さつまいも（62.9%）」、次いで「きのこ類（59.8%）」、「栗（55.5%）」となり、ほくほくとした甘みや旬の風味を楽しめる王道の秋野菜が上位を占めました。
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また、「秋野菜と聞いて思い浮かぶ好きな料理」について自由回答で集計したところ、一番多かったのが「栗ご飯」、さらに「炊き込みご飯（全般）」「きのこご飯」「さつまいもご飯」などが多く挙がり、旬の味覚をご飯と一緒に炊き込むメニューに人気が集中しました。

昨年秋のNadiaの検索データ（※2）を見ても、さつまいも・きのこ・栗の各キーワードにおいて「さつまいもご飯」「きのこご飯」「栗ご飯」が上位にランクイン。秋の食卓において「炊き込み・混ぜご飯」は欠かせない存在であることがわかりました。

【秋野菜の検索キーワード】
＜さつまいも＞1位：さつまいもご飯、2位：さつまいもサラダ、3位：さつまいもケーキ
＜きのこ＞1位：きのこマリネ、2位：きのこご飯、3位：きのこパスタ
＜栗＞1位：栗ご飯、2位：栗の渋皮煮、3位：栗きんとん

（※2）Nadiaアプリ内の検索。2025年9～11月の期間。

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Nadiaで殿堂入り！基本の栗ご飯のレシピ

秋の味覚！基本の栗ごはん　by RINATY（りなてぃ）さん
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/381245



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さつまいもは丸ごと入れて、炊き上がったらしゃもじで崩せばOK！

【さつまいもご飯】手間なしでホクッ！　by cotoさん
https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/514716




“食べたいのに買わない…”野菜1位は「栗」！最大の壁は「下処理の大変さ」
一方で、「食べたいけれど日常的に購入頻度が低い秋野菜」を聞いたところ、1位は「栗（50%）」となり、2人に1人が“食べたいのに買わない”と考えていることがわかりました。
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秋野菜のお悩みは「食べ方のマンネリ」よりも、圧倒的に「下処理の手間」
秋野菜の調理に関する悩みでも「皮むきや下処理が面倒・手が汚れる（50%）」「切るのに力が要る・包丁を入れるのが怖い（35.8%）」が二大ストレスとなっており、食べ方のマンネリ以前に「調理前の手間や扱いづらさ」が大きな心理的ハードルとなっていることがわかりました。
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「食べたいけれど日常的に買わない」ユーザーの声（自由回答より抜粋）
アンケートでは「皮むきや下処理の手間」が目立ったほか、甘みの強い秋野菜ならではの「おかずになりにくい」という悩みも挙がりました。

●下処理・調理に関するお悩み
「栗や里芋はむくのが大変」
「山芋は調理中に手が痒くなりがち」
「かぼちゃは固くて切るのが怖い」

●おかずとしての取り入れにくさ
「さつまいもはそのままで食べたほうが美味しいし、甘いおかずはご飯に合わせにくい」
「さつまいもや栗はおかずにならない」

やり方を知ればハードルが下がる！栗・里芋の下ごしらえ
今回はお悩みにも多く挙がった秋野菜「栗」「里芋」の下ごしらえについて、ご紹介します。少し手間はかかりますが、やってみると意外と簡単。ぜひこの秋にお試しください。

【栗のむき方（生栗をむく場合）】
1．栗は、ボウルに入れてたっぷりの水にさらし、冷蔵庫に入れてひと晩おく（40度のぬるま湯に20分ほど浸す方法でもよい）。浮くものは、傷んでいることが多いため取り除く。
2．栗は、平らな面を下にしてまな板に置き、栗の座（ざらざらしている部分）の端を、2～3か所に分けて切り込みを入れる。
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3．包丁を寝かせて、切った皮を押さえ、逆の手で栗を持つ。栗の先端に向かって、引っ張るようにして鬼皮（表面のかたい皮）をむく。
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4．鬼皮の切れ目に爪（または包丁の刃先）を引っかけ、浮かすようにしてはがす。
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5．渋皮は栗の形に沿い、下から上に向かって包丁でむく。
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6．渋皮をむいた栗は、たっぷりの水に10分ほどさらしてアクを抜く。
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熱湯につけてからむく場合や冷凍してからむく場合の方法は、以下のページからもご覧いただけます。
【Nadia】果物の基礎：栗のむき方

【里芋の皮むき（茹でてからむく場合）】
1．里芋はきれいに洗って、表面にぐるっと一周切れ込みを入れる。
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2．鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら中弱火で10～15分ゆでる。
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3．竹串がすっと通るくらいになればざるにあげ、熱いうちに手で皮をむく。
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皮をむいてから調理する場合や保存方法、ぬめりの取り方などは、以下のページからもご覧いただけます。
【Nadia】野菜の基礎：里芋の皮むき
【Nadia】野菜の基礎：里芋の下処理

秋野菜を使ったNadiaおすすめレシピ紹介
「切るのが硬くて大変」という野菜も、電子レンジを活用すれば力要らずで安全かつ時短に。「いつもと同じ食べ方は飽きた…」というマンネリを打破する、Nadiaおすすめのアイデアレシピをご紹介します。
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さつまいもを甘辛おかずに！
電子レンジ加熱することで、時短調理。

【鶏肉とさつまいものマスタードマヨソース】ほっくり秋おかず(ハート)
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/468387



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きのこのフライが新鮮♪
秋鮭とまいたけをフライにしてボリュームアップ！

【鮭と舞茸のフライ】簡単タルタルソースで秋を味わう(ハート)　by RINATY（りなてぃ）さん
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/488570



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かぼちゃは電子レンジで加熱すれば切りやすい♪
コロッケを丸めないのでとってもラクちん！

『重ねかぼちゃのカレースコップコロッケ』トースターでお手軽(ハート)　by tomokoさん
https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/423678



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里芋のねばり気でとろとろ食感に！
小麦粉不使用＆電子レンジでお手軽◎

【里芋とほうれん草のグラタン】小麦粉不要♪レンジで簡単絶品　byまいのごはん。さん
https://oceans-nadia.com/user/386014/recipe/453674




Nadiaでは、このほかにもさまざまなレシピをご紹介可能です。そのほか気になるレシピやデータなどがございましたら、お気軽にNadia編集部までお問い合わせください。

料理メディア「Nadia」について
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Nadiaはプロの料理家のおいしいレシピが集まる料理メディアです。現在月間2,000万人の方にご利用いただいています。Nadiaにレシピを投稿するのは、独自の審査を通過したテレビ・出版・Instagramなどで活躍する1,100名超の料理家、料理研究家、料理インフルエンサー（インスタグラマー）で、通称「Nadia Artist」たち。彼らの投稿するクオリティの高いレシピは、「つくりやすくておいしいレシピばかり」と人気を集めています。
尚、Nadia Artistの総フォロワー数は2026年9月時点で合計約8,500万人にのぼり、そのインフルエンサー力についても、さまざまな食品・調理器具・家電メーカーさま、出版社さまからご注目いただいております。
また、株式会社宝島社から「Nadia Artistシリーズ」、株式会社ワン・パブリッシングから「Nadia Books」、2023年からは株式会社KADOKAWAから「Nadia Collection」と3つのレーベルで出版も行っております。
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