【うめきた温泉 蓮 Wellbeing Park】発酵をテーマとした御食事処のメニューにおいて老舗種麹屋である「菱六もやし」と提携

高血圧など個人が抱える不調、ダイエット、美容などの目的に応じた効果が期待できる食材などを使用し、それぞれにおすすめのメニューとして提供する御食事処に



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御食事処 発酵道 水蓮
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御食事処 ライブ割烹 万蓮


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株式会社ラスイート（代表取締役社長：関 寛之、所在地：大阪市）は2025年3月21日開業の「うめきた温泉 蓮 Wellbeing Park」（総支配人：藤立 達哉、所在地：大阪市）内で展開する2つの御食事処「御食事処 発酵道 水蓮」「御食事処 ライブ割烹 万蓮」で提供する発酵をテーマとしたメニューのため、日本でも数少ない老舗種麹屋である株式会社菱六（屋号：菱六もやし、代表取締役社長：助野 彰彦、所在地：京都市東山区）と提携することをお知らせします。

「健康長寿社会の実現」を経営理念とする同施設は、身体に優しい食事提供を目指し、世界文化遺産にも登録されている和食に再注目。10年に渡り経営・運営してきた「神戸みなと温泉 蓮」（総支配人：横山 秀樹、所在地：神戸市）での取り組み、実績を発展させ、「発酵」をテーマとした御食事処を展開することを決定しました。
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うめきた温泉 蓮 Wellbeing Parkの桂総料理長と菱六もやしの助野代表取締役社長

発酵をテーマとするにあたり、全ての発酵食品の元となる種麹を取り扱う株式会社菱六にアプローチ。うめきた温泉 蓮 Wellbeing Parkで提供するメニューに同社が製造する麹を使用することとなりました。また、同社の紹介により、発酵食品のひとつである酢については、村山造酢株式会社（代表取締役社長：村山 忠彦、所在地：京都市東山区）の「千鳥酢」を、日本酒は齊藤酒造株式会社（代表取締役社長：齊藤 洸、所在地：京都市伏見区）の「英勲」を取り扱うことも決定しました。

うめきた温泉 蓮 Wellbeing Parkの御食事処では、高血圧など個人が抱える不調、ダイエット、美容などの目的に応じた効果が期待できる食材などを使用することで、それぞれにおすすめのメニューとして提供いたします。
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牛の塩麹漬け じゃがいもと麹ソースとトマト、季節の野菜を添えて
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菱六もやしの米麹ソース仕立て 鶏もも肉のソテー キャベツの生醤油麹和え
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きのこと香ばしベーコンの塩麹パスタ

菱六の麹は、助野代表取締役社長の生活習慣から発想を得て、味噌汁にスプーン1杯程度の麹パウダーを入れた「麹味噌汁」をはじめ、「牛の塩麹漬け じゃがいもと麹ソースとトマト、季節の野菜を添えて」、「菱六もやしの米麹ソース仕立て 鶏もも肉のソテー キャベツの生醤油麹和え」「きのこと香ばしベーコンの塩麹パスタ」など多くのメニューで使用し、ご来館のお客様にお召し上がりいただけます。また、生活習慣として日々の食生活にも麹、発酵食品を取り入れていただけるよう、麹パウダーなどの各商品は同施設内で販売予定です。

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