「どこにもない和菓子を作りたい」約1年の開発を経て生まれた、彩雲堂の冬限定和菓子「柚衣（ゆずごろも）」。今冬も販売開始します。

1991年に誕生した「柚衣」。蜜漬けした柚子を器に、朝汐餡と吉野葛を合わせた羊羹を詰めた、柚子の姿をそのまま生かした、香り高い和菓子です。冬季限定の柚衣の販売を開始しました。



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誕生から35年「柚衣」

創業1874年（明治7年）島根県松江市に本店を構える和菓子店、株式会社彩雲堂（本社所在地：島根県松江市　代表取締役社長：山口周平）が送る冬の銘菓「柚衣」。今冬も数量限定でご用意しました。


柚衣（ゆずごろも）誕生秘話
「柚衣（ゆずごろも）」は、1991年3月に発売開始した和菓子です。小ぶりの柚子をまるごと使った餡と柚子を楽しむ和菓子です。柚子の中をくり抜いて蜜に漬け、皮むき小豆餡（朝汐餡）と吉野葛を合わせた羊羹を詰め、鹿の子豆を加えて仕上げます。
開発を手がけたのは、当時の3代目社長・山口善之右。「どこにもないお菓子を作りたい」という思いから、スタッフとともに約1年をかけて開発しました。
当時、3代目山口は新聞の取材に対して「全国各地で手に入るような和菓子ではファンに申し訳ない」と語っています。また、スーパーマーケットに出店した際、エプロン姿で買いに来てくれる地元のお客様を大切に思い、「やはり菓子はその土地に根付いたものでなくては」と地域に根ざした菓子屋としての考えを語っていました。

開発のヒントとなったのが、出雲地方の家庭で親しまれていた柚香（ゆこう）という料理です。柚子を細かく刻み、砂糖で煮詰めてジャムのように仕立て、お茶請けなどとして楽しむ料理です。こうした身近な食文化から着想を得て生まれたのが、柚子を丸ごと器に見立て、吉野葛を加えた羊羹を流しこんだ「柚衣」です。

柚子を丸ごと生かす製法
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柚子は、国産の多田錦（ただにしき）と呼ばれる、小ぶりな柚子を使用しています。多田錦は、種が少なく、甘みが強いことが特徴で、和菓子に適した品種です。和菓子に合う大きさやキズの無い柚子を選別して使用しています。柚子の中をくり抜き、蜜漬けにし、そのまま食べられる柚子に加工します。




餡は、北海道産小豆を使用。小豆の皮を取り除いてから餡にする、「皮むき小豆餡」と呼ばれる餡を使用しています。松江では上用饅頭「朝汐（あさしお）」に使用することから「朝汐餡」とも呼びます。「皮むき小豆餡」に吉野葛を加えた「葛羊羹」にすることで、柔らかさと口当たりの良さを考えて選ばれた組み合わせです。柚子の風味と餡の風味の両方を最大限生かします。

また、北海道産の大粒小豆を甘く煮た「鹿の子（かのこ）」を入れており、程よく小豆の食感や風味も感じられます。
仕上げも一つひとつ手作業です。柚子の器に羊羹を流し入れ、まだ固まらないうちに、くり抜いた柚子の蓋を戻して仕上げます。こうして、柚子の姿をそのまま生かした「柚衣」が完成します。
柚子は蜜漬けしているため、皮ごとお召し上がりいただけます。
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中をくり抜いた柚子に鹿の子豆を入れる
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朝汐餡と吉野葛を合わせた羊羹を流す
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ひとつずつ蓋を被せる

柚衣製造風景　　（彩雲堂YouTubeより）
https://www.youtube.com/shorts/X5GkXv1OwXc

2025年パッケージを一新・プチギフトにも最適なサイズに
2025年にはパッケージを変更いたしました。プチギフトにも最適な、1個ずつが箱に入った仕上がりとなっています。
さわやかな柚子の香りと餡の上品な甘みが、煎茶や紅茶とよく合います。 和の趣深い柚衣と共に、贅沢なティータイムをお楽しみください。
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パッケージを一新
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商品概要
■商品名
柚衣（ゆずごろも）
■販売期間
2026年11月5日(木)～2027年3月中旬ごろまで
■販売場所
彩雲堂直営店舗
オンラインショップ（販売中）
https://netshop.saiundo.co.jp/

■原材料の特徴
蜜漬柚子（国内製造）、砂糖、小豆、葛粉、寒天、食塩/酸味料

■価格
1個　648円（税込）
2個入　1,404円（税込）
4個入　2,754円（税込）
6個入　4,104円（税込）

■賞味期限
出荷日を含め30日
※販売期間、取扱店舗は変更となる場合がございます。


【彩雲堂について】
2024年に創業150年を迎え、島根県松江市に本店を構える和菓子店です。
代表銘菓「若草」は、茶の湯を愛した松江藩7代藩主・松平不昧公ゆかりのお菓子として広く親しまれています。四季折々の生菓子や創作菓子など多彩な和菓子をお届けしています。
また職人の技術研鑽にも力を入れており、全国和菓子協会が主催する「選・和菓子職」の合格者や「現代の名工」も輩出しております。（2026年現在、選・和菓子職7名、うち現代の名工1名在籍）

「柚衣」ショップサイト　https://netshop.saiundo.co.jp/view/category/ct28
彩雲堂150年のあゆみ　https://prtimes.jp/story/detail/bDz517TLJjx

公式ウェブサイト：https://www.saiundo.co.jp/
ウェブショップ：https://netshop.saiundo.co.jp/
X（Twitter）：https://twitter.com/saiundo
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