ホクトがきのこを食べた社員の腸内環境などの変化について学会発表

―研究と日々の食卓をつなぐ-



ホクト株式会社（本社：長野県長野市、代表取締役：水野雅義）は、健康経営の一環として、社員を対象に、日常の食事にきのこを取り入れる4週間の取り組みを実施し、腸内代謝物質および健康関連指標の変化を評価しました。
その結果、試験開始前から「きのこを食べる日に一度に食べる量が多い」人では、きのこの食物繊維が腸内細菌により代謝されて生み出される「短鎖脂肪酸」が増えやすいことが確認されました。このことから、日ごろのきのこの食べ方が、腸内での短鎖脂肪酸の変化と関係する可能性が示唆されました。
また、健康関連指標では、主観的な健康感の増加やBMIの減少が確認されました。
本成果は、第31回 日本食物繊維学会にて発表しました。
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研究の背景

ホクトは、きのこを日々の食事に取り入れて健康な毎日を目指す「きのこで菌活」を提唱しています。その一環として、社員の健康づくりを目的とした健康経営プロジェクト「#わたしの菌活」を実施しました。本プロジェクトでは、参加社員50名の家庭に1か月間きのこを提供し、普段の食事にきのこを取り入れてもらった前後の変化をデータに基づき検証しました。
ホクトのこれまでの研究では、株式会社メタジェンとの共同研究にて、きのこ50g相当の錠剤を4週間摂取することで、便中の短鎖脂肪酸（プロピオン酸、酪酸）が増加したことを報告し、健康への関わりが期待されていました（Nishimoto Y., et al., Front. Nutr., 2023, 9, 1078060.）。
そこで、これまでの研究で得られた知見を日常の食卓につなげることを目指し、本プロジェクト研究を実施しました。

研究方法

ホクトグループ社員50名を対象に、4週間、普段の食事にきのこを取り入れてもらいました。取り組み期間中は週1回、ブナシメジとエリンギを合わせて280g配布し、参加者には1日あたり約40gを目安に、普段の食事に追加して食べてもらいました。
なお、必ずしも毎日40gずつの摂取を求めるのではなく、各自の生活スタイルに合わせて摂取のタイミングを調整してもらい、1週間内に280gのきのこを摂取する形としました。
取り組みの前後（0週と4週）で便中の代謝物質を測定し、あわせて排便状況、主観的な体調、体重・BMI、生活習慣に関するアンケートを実施しました。試験はUMIN臨床試験登録に登録しています。（UMIN000060293）
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研究結果と考察

便中代謝物質の解析について、主要な短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）は個人差が大きく、参加者全体では取り組みの前後で明確な変化はみられませんでした。一方、試験開始前の「きのこを食べる日に一度に食べる量」が80g以上だった人※1では、酢酸の増加および酪酸の増加傾向が確認されました。この結果から、きのこを普段どのように食べているかという食習慣が、きのこを食べた後の短鎖脂肪酸の変化と関係している可能性が考えられ、今後の研究が期待されます。
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/88575/25/88575-25-f9c600d34b6e8c38dd0ec8cee795721f-1106x826.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
※1 「Qきのこを使った料理を食べる時、1回にどれくらいの量を食べますか。」の質問に対して該当するきのこ量を例示した写真を見せ、「10g未満/10g以上40g未満/40gくらい/80gくらい/…（以下40g刻みで280gまで増加）」の選択肢に対して得られた回答をもとに層別解析を行った。

健康関連指標では、取り組みの前後でBMIの減少や主観的なおなかの調子スコア※2の増加がみられました。食物繊維が豊富なきのこを食事に取り入れることで、体重の減少や主観的な健康度の向上につながった可能性があります。
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※2 「Q全体的なお腹の調子(3を普通としてください)」に対する1～５点の評価　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※3 「Q今のあなたの「からだの状態」を10点満点で表すと何点ですか? からだの状態=「思い通りに体を動かすことができる、痛みがない、よく眠れる、食欲はある、健康だと思う」などを表します。」に対する1～10点の評価　　　　　　　　　　　※4「今のあなたの「こころの状態」を10点満点で表すと何点ですか? こころの状態=「物事をよく覚えている、慎重に考えることができる、見聞きすることに困難はない、幸せである、満足している」などを表します。」に対する1～10点の評価

今後の展開

本研究は対照群のない単群の前後比較であり、食べ方にも個人差があるため、今回みられた変化がきのこの摂取によるものかどうかを特定することはできませんが、今後もより検証性の高い研究を通じて「きのこで健康を届けること」を使命に、情報発信を進めてまいります。

きのこで菌活を手軽に！「爆速きのこメシ」

上記のような「きのこを一度にしっかり食べる習慣」を、日常の食事の中で無理なく続けていただけるよう、ホクトでは、『爆速きのこメシ』動画をYouTubeにて多数公開しております。
レシピが簡単で、洗い物が少なく、きのこ1パック（約100g）を簡単に食べきれるメニューを通じて、一人ひとりの菌活をこれからも応援してまいります。
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発表情報

演題名：職域におけるきのこ摂取介入に伴う腸内代謝物および健康関連指標の変化
発表者：菅原菜々子、後藤知晶、島田正秀、小林仁、大内謙二
学会名：第31回 日本食物繊維学会
会期：2026年11月7日～8日（東京）

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