【ブレストンコート　ユカワタン】料理コンセプト「水のジビエ」を表現した、鰻や信濃雪鱒、仔山羊の新たな味わいに出会える、夏限定のコースを提供開始

～木洩れ陽や涼やかな夜風が心地よい「緑陰のアペロ」から始まる夏のひととき～



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日本人に馴染みのある鰻をフランス料理で味わう前菜

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」は、2026年7月3日～9月7日までの期間、夏限定のコースを提供します。ブレストンコート　ユカワタン（以下、ユカワタン）は、生命の源である水が育む森の恵みを、川魚を軸に独自の視点で表現する、料理コンセプト「水のジビエ」を掲げています。
今夏は、鰻のプレッセテリーヌに夏野菜を用いたサラダ・ドゥ・リ（米のサラダ）を合わせるほか、フヌイユ（和名ウイキョウ）のエスプーマで覆った信濃雪鱒のミ・キュイ、旨み溢れる仔山羊の炭火焼きとスープを提供。森の息吹を感じる「緑陰のアペロ」から始まる、涼やかで滋味深い至福のひとときを堪能できます。
■鰻と米
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鰻のプレッセテリーヌ（左）とサラダ・ドゥ・リ（右）

日本人に馴染みのある鰻は、フランスでも古くから親しまれています。その鰻をユカワタンではふっくらと焼き蒸し、濃厚なフォアグラと芳醇な赤ワインのジュレとともにプレッセテリーヌに仕上げました。添えるのは、ズッキーニやトマトなど色鮮やかな夏野菜をちりばめた清々しいサラダ・ドゥ・リ（米のサラダ）。鰻の豊かな油脂分を、サラダのハーブとビネグレットの爽やかな酸味が優しく包み、軽井沢の夏の涼を呼び込みます。
■信濃雪鱒とフヌイユ
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フヌイユのエスプーマの下に隠れているのは信濃雪鱒のミ・キュイ

旬の信濃雪鱒を低温でじっくりと火入れし、とろけるようなミ・キュイ（半生）にしています。信濃雪鱒の上品な旨みを引き立てるのは、スパイスのアニスにも似た甘く爽やかな香りをもつフヌイユです。フヌイユをなめらかなエスプーマにし、信濃雪鱒を覆うように仕立てています。シンプルかつ大胆な料理で、至福の口溶けを堪能できます。
■仔山羊
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仔山羊の柔らかなブロシェット（左）とコク深いスープ（右）

仔山羊の食材としての特徴を活かした、2種の仕立てによる料理です。黒文字の枝を用いたブロシェット（串焼き）は、炭火の香ばしさの中に、仔山羊ならではのミルクのような甘やかな風味が広がります。骨からじっくり煮込んだスープは、コク深く優しい味わい。串焼きの肉をスープに合わせることで、旨みの変化を体験できる一皿です。

■ペアリングの紹介（鰻のプレッセテリーヌとサラダ・ドゥ・リ）
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日本酒「泡よくば」（左）とオリジナルの甘酒をベースにしたモクテル（右）

鰻の甘みや旨味に寄り添うペアリングです。アルコールペアリングには、乳酸系の香りとまろやかな甘口が、鰻の脂や甘みに調和する日本酒「泡よくば」をセレクト。モクテルには、古代米と蕎麦の実で作るさらりとした甘酒に、すだちや煮詰めたマデラワインを合わせました。鰻の香ばしさに調和する一杯です。

■「緑陰のアペロ」から始まる夏のひととき
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森の息吹を感じる緑陰のアペロ
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木洩れ陽に包まれる週末のランチタイム

ユカワタンの夏のコースは、レストランの外に広がるテラス「緑陰のアペロ」から始まります。辛口のシャンパーニュ、桃やレモンバーベナを用いた特製のモクテルを片手に、彩り豊かな9種のアミューズを味わえます。ディナーは涼やかな夜風を感じながら、週末のランチタイムは、きらめく木洩れ陽や鳥の声に包まれながら、至福の時間を過ごせます。
「夏限定のコース」概要
■期間　　：2026年7月3日～9月7日（店休日あり）
■営業時間：ランチ　土日のみ11:30／12:00
　　　　　　ディナー　17:30～
■料金　　：19,800円～（税込‧サービス料別）
■予約方法：公式サイト（https://yukawatan.blestoncourt.com/）より要予約
■対象　　：宿泊者・日帰り利用客ともに可
■備考　　：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります
料理長　祢津 一宏（ねつ かずひろ）
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ブレストンコート　ユカワタン料理長　祢津一宏

ウェスティンホテル東京、マンダリンオリエンタル東京を経て、2006年「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」へ入社。地方レストランの可能性を確信し、2016年「軽井沢ホテルブレストンコート」総料理長に就任。2025年からはホテルのメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」の料理長も務め、コンセプト「水のジビエ」をさらに深めるとともに、ユカワタンの美食のあり方を追求している。
星野リゾート　ブレストンコート　ユカワタン
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森に抱かれるブレストンコート　ユカワタン

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」は、軽井沢の森に佇む一軒家レストランです。生命の源である水が育む森の恵みを、川魚を軸に独 自の視点で料理コンセプト「水のジビエ」に昇華させています。シェフとゲストが共創する料理の提供 方法「ミニマル‧ガストロノミースタイル」で、軽やかで滋味あふれるフランス料理を堪能できます。
所在地　：〒389-0195　長野県軽井沢町星野
電話　　：0267-41-0257
営業時間：ランチ　5～10月の土日のみ11:30／12:00
　　　　　ディナー　17:30～
席数　　：9卓24席
料金　　：19,800円～（税込‧サービス料別）
アクセス：JR北陸新幹線軽井沢駅より車で15分
ＵＲＬ　： https://yukawatan.blestoncourt.com
公式SNS：@karuizawa_yukawatan #ブレストンコートユカワタン #yukawatan

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