【星のや京都】雲丹、夏鹿、車海老など旬の食材を独創的な発想で味わう日本料理「真味自在」夏メニュー提供開始

～雲丹と味わうトマトの涼椀や、夏鹿の冷鉢、クスクスの粽寿司など驚きと清涼感に満ちた会席料理～



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見た目も涼やかな涼椀：雲丹　トマト　葛

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。京都府・嵐山にある全室リバービュ
ーの旅館「星のや京都」は、2026年6月1日より雲丹、夏鹿、車海老など旬の食材を独創的な発想で味わう日本料理「真味自在」夏メニューの提供を開始します。雲丹と味わうトマトの涼椀やフランス料理の技法を用いて夏鹿の出汁をジュレに仕立てた冷鉢、車海老にクスクスのシャリを合わせた粽寿司（ちまきずし）など、驚きと清涼感に満ちた品々を提供します。京都で育まれた日本料理の伝統を重んじながらも、海外の調理法や意外な食材の組み合わせで驚きをもたらす、星のや京都でしか味わえない、革新的な日本料理です。


「真味自在（しんみじざい）」とは
京都は各地から集められた多くの食材によって、日本を代表する食文化の街に発展しました。さまざまな和食の体系が生み出され、今でも日本の文化の発信地として栄えています（＊1）。この食文化を大切にしながら、星のや京都でしか出会えない料理を提供したいという思いで「真味自在」を開発しました。
「真味」には、「伝統的な日本料理の本質や精神を大切にし、そこに基盤を置く料理であること」、「自在」には、「現在や日本のみならず過去の知恵や海外の調理法・食材の組み合わせを用い、革新的であること」の意味を込めています。伝統的を重んじ、自由な発想で仕立てる日本料理です。
＊1　佐藤洋一郎著「京都の食文化」中央公論新社 2022年

料理の紹介
■冷鉢：夏野菜　粟麩　鹿コンソメ
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夏野菜　粟麩　鹿コンソメ

茄子や胡瓜といった夏野菜を紫陽花（あじさい）のように彩り豊かに表現した一品です。フランス料理の技法を用いて、鶏ガラから丁寧に引いた出汁に鹿のミンチを合わせ、丸2日かけて濃厚な旨味を抽出したコンソメをジュレに仕立てました。みずみずしい夏野菜に香野菜と鹿の滋味深いコクが重なり合う、涼やかで深みのある味わいを楽しめます。
■涼椀：雲丹　トマト　葛
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雲丹　トマト　葛

フランス料理の技法でトマトを吸い地にし、濾した果実と葛を練り上げた豆富の椀種を合わせた、トマトを丸ごと味わう夏らしい冷たいお椀です。クリアなトマトの旨みと爽やかな酸味に、甘みのあるウニが溶け合う、涼やかながらも濃厚な余韻が広がる一品です。
■凌ぎ：車海老　万願寺唐辛子　クスクス
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車海老　万願寺唐辛子　クスクス

夏に旬を迎える車海老の粽寿司（ちまきずし）です。中近東などで親しまれている小さな粒状のパスタ「クスクス」をシャリに仕立て、夏野菜の万願寺唐辛子を混ぜ込むことで、彩り豊かで爽やかな味わいに仕上げました。車海老の旨味、クスクスの香りと食感が合わさる中、特製の味噌ソースが絡み合う、遊び心あふれる一品です。


「真味自在」概要
期間：2026年6月1日～8月31日
料金：1名24,200円（税・サービス料10%込）＊宿泊料別
対象：宿泊者
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakyoto/）にて受付
備考：状況により献立や食材が一部変更になる場合があります。

和食統括料理長　石井 義博（いしい　よしひろ）
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和食統括料理長　石井 義博（いしい　よしひろ）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後に、2002年「国立文楽劇場 文楽茶寮」にて料理長就任。その後も、厳選した食材を選び、食材や調味料の相性を見極める「食の調和」を大切に、研鑽を積む。その後、星のや和食部門の統括料理長を務め、伝統的な日本料理の精神や基礎を大切にしながら、さまざまな国の料理の知識を取り入れ、星のや京都でしか体験できない革新的な美食を追求し続けている。




星のや京都　ダイニング
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星のや京都　ダイニング
平安貴族が洛中の暮らしから別荘地嵐山へ赴き、移り変わる自然を愛でながら過ごした優雅なひととき。時代を超えても変わらない風光明媚な嵐峡の地で味わう料理は、心身に安らぎをもたらしながら、ここにしかない出逢いや発見に満ちています。




■星のや京都
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星のや京都「水の庭」

平安貴族が興じた嵐山にたたずむ水辺の私邸で時を忘れる。渡月橋から船に乗り、大堰川を遡った先で
は、京都に息づく日本の伝統技法を感じる客室、嵐山の情景を映した滋味豊かな日本料理、四季の美し
い景観と静けさの非日常が提供されます 。
所在地　：〒616-0007 京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2
電話　　：050-3134-8091(星のや総合予約)
客室数　：25室・チェックイン：15:00/チェックアウト：12:00
料金　　：1泊 227,000円～(1室あたり、税・サービス料込、食事別)
アクセス：阪急嵐山駅より徒歩約10分、京都南ICより車で約30分
URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakyoto/

[動画: https://www.youtube.com/watch?v=UvyWCTdF-LM ]

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